MI TITI

Bahan :

• 3 sdm minyak goreng
• 100 gram udang kupas
• 100 gram daging dada ayam, potong dadu kecil
• 400 ml kaldu ayam dan udang
• 200 gram sayuran (kol, sawi, wortel), potong-potong
• 5 butir bakso sapi, potong-potong
• 100 gram kekian, iris tipis
• 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 buah tomat, potong-potong
• 2 batang seledri, iris kasar
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 200 gram mi goreng kering (khusus untuk mi titi)
• Jeruk nipis dan sambal kuning sebagai pelengkap

Bumbu dihaluskan :

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan udang dan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kaldu ayam dan udang, didihkan.
2. Masukkan sayur-sayuran, bakso dan kekian. Setelah sayuran agak matang, tuangkan larutan maizena. Masak hingga kuah kental dan mendidih.
3. Sesaat akan diangkat, tuangkan telur kocok sambil aduk perlahan, aduk hingga membentuk serabut. Tambahkan tomat, daun seledri, daun bawang. Aduk rata, segera angkat.
4. Penyajian : Tata mie goreng kering dalam piring saji, lalu siram dengan kuah panas. Sajikan dengan perasan air jeruk nipis dan sambal kering.

Mi titi adalah mi khas dari dapur Makasar. Jika tidak tersedia, gunakan mi telur kering, seduh hingga lunak, lalu goreng garing. 

 Untuk 4 porsi

Sumber : Kartini 2322

ES PISANG IJO

Bahan :

• 150 gram tepung beras
• 300 ml air
• 50 ml air daun pandan suji
• 1/2 sdt garam
• 30 gram tepung sagu
• 5 buah pisang raja matang

Bubur :

• 750 ml santan dari q butir kelapa parut
• 50 gram tepung beras
• 75 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/2 sdt garam

Pelengkap :

• Es serut
• 150 ml sirup merah
• 100 ml susu kental manis

Cara membuat :

1. Campur tepung beras, air, air daun suji dan garam. Aduk hingga adonan rata. Jerang adonan di atas api kecil hingga mendidih sambil aduk rata agar adonan licin dan tidak bergumpal. Angkat.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 5 bagian. Bulatkan, lalu tipiskan hingga setebal 1/2 cm.
3. Bungkus masing-masing pisang dengan adonan tepung hingga tertutup rata. Rapikan ujungnya. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung dan adonan matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Bubur : campur santan, tepung beras, gula pasir, daun pandan dan garam dalam panci. Aduk rata, lalu jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga bubur kental dan mendidih. Angkat dan dinginkan.
5. Penyajian : potong-potong pisang ijo, tata dalam mangkuk bersama bubur. Tambahkan es serut, siram atasnya dengan sirop dan susu kental manis. Sajikan segera.

Cara membuat air pandan suji sebagai pewarna hijau alami : 2-3 lembar daun pandan dan 10 lembar daun suji dipotong-potong, lalu di blender bersama 200 ml air. Saring airnya dan gunakan sesuai takaran dalam resep.

Untuk 5 porsi

Sumber : Kartini 2322

MARQUISE SQUASH

Bahan :
2 buah markisa
4 sdm sirup markisa
Es batu secukupnya
600 ml minuman soda, dinginkan
1 buah jeruk lemon, iris tipis

Cara membuat :

1. Keruk daging buah markisa, lalu taruh dalam gelas saji.
2. Tambahkan sirup markisa, es batu, dan minuman soda.
3. Hias dengan irisan jeruk lemon. Sajikan.

Untuk 4 porsi



Sumber : Kartini 2322

MEDE GURIH GORENG TEPUNG

Bahan :
300 gram Kacang mede
200 gram Tepung terigu protein sedang
1 sdm Kaldu ayam bubuk
1 sdt Baking powder
1 liter Minyak goreng

Adonan Pencelup :
100 gram Tepung beras
1 sdm Tepung tapioka
1/2 sdt Ketumbar bubuk
1/2 sdt Merica hitam bubuk
1 sdt Bawang putih bubuk
1 sdt Gula halus
Garam secukupnya
4 lembar Daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris halus
1 butir Kuning telur, kocok lepas
300 ml Air

Cara membuat :

1. Panggang kacang mede dalam oven bersuhu 120 derajat Celcius selama 45 menit. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
2. Adonan Pencelup : Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan daun jeruk, kuning telur dan air, aduk hingga rata. Sisihkan.
3. Campur terigu, kaldu ayam bubuk dan baking powder. Aduk rata, sisihkan.
4. Masukkan kacang mede ke dalam adonan pencelup, saring.
5. Gulingkan di atas campuran tepung hingga seluruh permukaannya rata.
6. Panaskan minyak, goreng kacang hingga matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin. Simpan dalam stoples dan sajikan.

Untuk 350 gram



Sumber : Koki - Edisi 00275/2014

BOLA KETAN BALUT COKELAT

Bahan :

1 bungkus Bola-bola ketan siap pakai, rebus

200 gram Cokelat masak pekat, sisir

75 gram Cokelat masak merah muda, sisir

Cara membuat :

1. Tim masing-masing cokelat hingga leleh. Masukkan cokelat merah muda ke dalam plastik segitiga.
2. Siram bola ketan dengan cokelat masak pekat leleh hingga rata ke seluruh permukaannya. Bekukan. Coretkan cokelat merah muda pada sekeliling bola ketan. Bekukan kembali. Sajikan

Untuk 20 buah

Sumber : Koki - Edisi 00275/2014

BOLA KETAN LAPIS WIJEN

Bahan :
1 bungkus Bola-bola ketan siap pakai, rebus
100 gram Wijen putih, sangrai

Cara membuat :

1. Gulingkan bola ketan di atas wijen, ratakan. Sajikan.

Untuk 20 buah



Sumber : Koki - Edisi 00275/2014

BOLA KETAN KUAH JAHE

Bahan :
1 bungkus Bola-bola ketan siap pakai, rebus
200 gram Jahe, bakar, kupas dan memarkan
200 gram Gula pasir
1/2 sdt Garam
2 lembar Daun pandan, simpulkan
1 barang Serai, memarkan
800 ml Air

Pelengkap :
150 gram Kolang kaling, rebus dan iris tipis panjang 

Cara membuat:

1. Kuah Jahe : Rebus air, jahe, gula pasir, garam, serai dan daun pandan sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Angkat dan saring.
2. Masukkan bola ketan ke dalam mangkuk saji, tuang kuah jahe dan tambahkan pelengkapnya. Sajikan.

Untuk 4 porsi   



Sumber : Koki - Edisi 00275/2014

BOLA KETAN BALUT KELAPA

Bahan :

1 bungkus Bola-bola ketan siap pakai, rebus

150 gram Kelapa setengah tua, parut panjang

1/4 sdt Garam

Cara Membuat :

1. Campur kelapa parut dan garam, aduk rata. Kukus selama  +/- 10 menit. Angkat dan dinginkan.
2. Gulingkan bola ketan di atas kelapa parut hingga rata. Sajikan.

Untuk 20 buah 

Sumber : Koki - Edisi 00275/2014

BOLA KETAN SIRAM SANTAN

Bahan :

1 bungkus Bola-bola ketan siap pakai, rebus

350 ml Santan dari 1/2 butir kelapa

1 sdt Tepung beras

1 lembar Daun pandan, simpulkan

1/4 sdt Garam

Cara membuat :

1. Campur santan, tepung beras, daun pandan dan garam, aduk rata. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
2. Letakkan bola ketan dalam mangkuk saji, siram dengan adonan santan. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Sumber : Koki - Edisi 00275/2014

BOLA BOLA KETAN

Bahan :

500 gram Tepung ketan

1 sdt Garam

300 ml Air hangat

2 sdt Air kapur sirih

Pewarna makanan merah muda secukupnya

Air secukupnya

200 gram Gula merah, sisir

Cara membuat :

1. Kulit : Campur tepung ketan dan garam. Tuang air hangat dan air kapur sirih, aduk rata. Tambahkan pewarna merah muda, uleni hingga rata.
2. Ambil sedikit adonan, bulatkan. Tekan bagian tengahnya hingga menyerupai kantong. Beri 1 sdt gula merah sisir. Bulatkan kembali.
3. Didihkan air. Masukkan bola ketan satu per satu, masak hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
4. Kemas bola-bola ketan ke dalam plastik kemasan. Simpan dalam freezer dan bekukkan. Bola-bola ketan siap untuk dikreasikan.

Untuk 20 buah

Tips :

• Jika bola ketan saat direbus sudah mengapung, segera angkat dan tiriskan. Rendam dalam air er agar bentuknya tetap bulat.
• kemas dengan cara di vacuum agar dapat tahan lama.

Sumber : Koki - Edisi  00275/2014

HIGH FAT BREAD

Bahan A :

280 gram terigu protein tinggi

2 sdt ragi instan

80 gram telur

60 gram kuning telur

40 gram susu cair

Bahan B :

75 gram gula pasir

1 sdt garam

120 gram tepung terigu protein tinggi

1 1/4 sdt ragi instan

70 ml susu cair

5 gram susu bubuk

100 gram mentega

Cara membuat :

1. Aduk tepung, ragi, telur, kuning telur dan susu dengan mixer kecepatan sedang sampai rata. Diamkan 60 menit.
2. Tambahkan bahan B. Uleni sampai elastis. Istirahatkan 60 menit.
3. Adonan siap digunakan.

CHINESE SWEET BREAD

Bahan A :

500 gram tepung terigu protein tinggi

1 sdm ragi instan

1/4 sdt S 500

120 gram telur

250 ml air

Bahan B :

225 gram gula pasir

10 gram garam

50 gram susu bubuk

250 ml air

500 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram margarin

15 gram SP

50 ml minyak salad

30 gram keju parmesan untuk taburan

Cara membuat :

1. Aduk tepung, ragi instan S 500 dan telur dengan kecepatan mizer 1 selama 1 menit.
2. Tuang air sedikit-sedikit sambil di mixer sampai 3/4 elastis.
3. Tambahkan bahan B, kecuali margarin dan SP, uleni sampai rata.
4. Tambahkan margarin dan SP, uleni sampai elastis.
5. Oles adonan dengan minyak salad agar adonan tidak lengket. Diamkan 1 jam. Adonan siap digunakan.

BLACKCHERRY BREAD

Bahan :

1/2 resep Chinese Sweet Bread, ditimbang masing-masing 60 gram lalu giling, diamkan 1 jam

Bahan isi :

250 ml susu cair

30 gram maizena

75 gram gula pasir

50 gram mentega

150 gram blackcherry

2 kuning telur

Bahan topping :

4 kuning telur

Cara membuat :

1. Isi : rebus susu, maizena dan gula sampai mendidih. Angkat. Tambahkan mentega, aduk rata.
2. Tuang dua sendok sayur adonan ke dalam kuning telur, aduk. Tuang campuran ini ke panci sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan blackcherry. Aduk sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
3. Giling adonan roti. Sendokkan isi. Gulung adonan dari salah satu sisi sambil dipadatkan. Diamkan 1 jam.
4. Topping : kocok kuning telur sampai mengembang. Semprotkan ke atas roti.
5. Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat Celcius.

Untuk 36 buah

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

Fungsi dan Kegunaan Bahan Kue

1. BAHAN PENGEMBANG :
   – Baking Alpina : Baking Alpina  adalah sejenis baking powder yang mengandung soda kue dan maizena.
   Kegunaannya yaitu  soda akan membuat pengembangan kue secara maksimal sedangkan maizena akan membuat tekstur kue menjadi lebih lembut dan halus.
   – Baking Powder : Baking Powder adalah bahan pengembang yang biasanya ditambahkan dalam pembuatan cake maupun kue kering.   Baking Powder dapat berfungsi sebagai perenyah dalam kue kering.
   – Baking Hercules : Baking Hercules mempunyai kegunaan yang sama dengan baking powder, yang membedakan adalah baking hercules lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah.
   – Double Acting : Double Acting adalah bahan pengembang untuk cake dan roti yang memiliki daya kerja yang kuat sekali dan bekerja dalam dua pengembangan. Pengembangan yang pertama pada waktu pengadukan, bahan ini akan bereaksi dengan air dan membantu proses pengembangan. Double Acting bekerja aktif menghasilkan karbondioksida secara terus menerus dan merata keseluruh adonan selama waktu pemanggangan berlangsung. Ini adalah pengembangan yang kedua.
   – Soda Kue : Natrium Bicarbonat atau yang lebih dikenal dengan soda kue adalah salah satu jenis bahan pengembang yang biasa digunakan dalam pembuatan kue, roti atau makanan yang digoreng seperti kentucky. Yang membedakan dari baking powder yaitu soda lebih mengembang merata ke samping kalau baking powder lebih mengembang ke atas.
2. BREAD IMPROVER :
   – Baker Bonus : Baker Bonus tergolong improver yang masih alami, karena sebagian besar komposisinya masih mengandung ragi instant dan tepung terigu. Selain itu penambahan baker bonus dapat membuat roti leih empuk 1-2 hari. Baker Bonus sangat cocok untuk kebutuhan rumah tangga.
   – Compact : Compact adalah bahan peningkat mutu roti. Dengan menambahkan bahan ini akan membuat adonan lebih lentur, serat lebih berwarna putih, dan bentuk roti akan lebih besar.
   – Lecitem – 500 : Lecitem-500 merupakan campuran antara bread improver dan bread conditioner yang dapat mempercepat proses fermentasi sekaligus melembutkan dan mengempukkan pada hasil akhirnya.
   Dengan adanya zat gluten pada bahan ini sangat berguna apabila tepung yang digunakan mempunyai kadar yang yang terlalu tinggi.
   – S-500 Improver : S-500 adalah jenis improver murni  karena asam askorbit yang terkandung didalamnya cukup tinggi, sehingga dapat menghemat penggunaannya serta berdaya kerja kuat. Tekstur dan serat roti yang dihasilkan akan lebih halus dan padat.
   S-500 lebih tepat digunakan pada pembuatan roti tawar.
   – Soft Alpaga : Soft Alpaga merupakan salah satu jenis improver  murni yang mempunyai komposisi enzim dan zat pelunak gluten yang relatif seimbang. Hasil roti tidak saja akan mengembang maksimal dan berserat halus, tapi keempukannya yang relatif bertahan lama.
   Soft Alpaga lebih cocok digunakan untuk pembuatan roti manis.
   – Magimix Yellow : Magimix Yellow merupakan salah satu improver yang mempunyai komposisi tepung terigu, enzim dan zat pelunak gluten sehingga mempercepat proses fermentasi ragi dan memadatkan serat roti.
   Magimix Yellow sangat cocok digunakan oleh konsumen yang menginginkan hasil akhir roti yang besar, padat dan berserat halus.
3. CAKE EMULSIFIER :
   – Ovalate : Ovalete adalah bahan stabilisator kue yang berbentuk pasta lembut yang dapat memberikan rasa empuk
   dan serat yang halus pada kue dan bolu yang anda hasilkan. Ovalete juga dapat membantu memaksimalkan pengembangan kue pada saat proses pengocokan. Ovalete juga dilengkapi dengan wangi vanilli.
   – SP Ryoto : SP Ryoto adalah emulsifier yang mengandung glycerine yang berguna untuk menstabilkan adonan pada waktu pengocokan agar tidak mudah turun. Bahan ini mampu mengikat udara dengan sempurna sehingga dapat menghasilkan serat-serat kue yang halus dan padat.
   – TBM : TBM adalah emulsifier serbaguna, karena dapat digunakan untuk ahan pembuatan segala macam kue. Sangat tepat digunakan untuk rumah tangga dan yang hobby membuat kue.
   – Sponge 28 : Sponge 28 terbuat dari gula bit dan gula tebu yang diekstrasi sehingga sehat untuk dikonsumsi. Kadar gula yang tinggi dalam bahan ini mampu memberikan pengembangan secara maksimal. Paling tepat digunakan untuk bolu kukus dan bolu panggang.
   – Starkies : Starkies adalah emulsifier yang berwarna putih sehingga tepat digunakan untuk anda yang menginginkan hasil akhir kue yang berwarna cerah/putih.
4. BREAD CONDITIONER :
   – Bacom A – 100 : Bacom A-100 termasuk keluarga conditioner. Kandungan bahan ini adalah monogliceride murni yang mempunyai persenyawaan enzim amilase yang paling besar dari semua jenisnya. Efek persenyawaan ini berkaitan dengan efek menjaga kesegaran dan daya tahan roti sampai kira-kira 5 hari.
   – IF – 100 : IF – 100 adalah bahan pemgempuk dan penghalus untuk roti, donat dan bakpao. Penambahan bahan ini akan membuat proses fermentasi lebih stabil.
   – Supermix Prima : Supermix prima adalah bahan yang digunakan untuk proses adaonan cepat maupun proses adonan lambat. Kombinasi yang stabil antara lecitin dan enzim amilase mampu menghasilkan roti yang halus, lembut an putih.
   – Ibis Blue : Ibis blue adalah conditioner yang kaya akan lecitin kedelai yang dapat menghasilkan roti yang sangat lembut dan gurih. Tingginya kandungan lecitin dapat menambahkan umur roti dan keempukan akan tahan lama.
   – Bakerine Plus : Bakerine Plus adalah bahan pelembut untuk semua jenis roti. Selain membuat roti lebih halus roti akan empuk lebih lama dan volume roti pun akan bertambah.
5. SOFTENER CAKE :
   Bentuk Cairan :
   – Diva Cake Spftener : Diva cake softener adalah bahan pelembut cake yang berbentuk cairan yang dapat melembutkan dan menghaluskan pori-pori dan tekstur kue, menghilangkan bau amis serta dapat menambah umur kue. Merk softemer ini mempunyai beberapa aroma rasa seperti wisjman, vanilli, pandan dan lemon.
   – Spontan Cake Softener : Spontan cake softener adalah pelembut cake yang berbentuk cairan. Selain membuat kue menjadi lebih lembut dan empuk penambahan softener ini dapat menghilangkan bau amis telor dan menambah umur kue. Tersedia aroma wisjman dan vanilli.
   Bentuk Bubuk :
   – Marasquin : Marasquin digunakan untuk menghaluskan dan melemaskan cake. Bahan ini erbentuk tepung yang terbuat dari paduan tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan yang diolah dengan cara tertentu yang dapat menghasilkan cake yang lembut dan lezat. Marasquin biasa ditambahkan dalma pembuatan cake seperti spiku atau sponge cake.
   – Fruit Powder : Fruit powder adalah bahan pelembut dan pelemas cake yang terbuat dari perpaduan tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan yang diolah dengan cara tertentu yang daat menghasilkan cake yang lembut dan lezat. Sangat cocok digunakan untuk cake buah-buahan krena fruit powder memiliki aroma tuti fruty.
6. BAHAN PENGAWET :
   – Benzoat Natricus : Benzoat natricus atau natrium benzoat adalah pengawet yang umum digunakan di mayarakat karena bisa digunakan untuk mengawetkan semua jenis makanan dan minuman. Selain itu benzoat disahkan oleh pemerintah sebagai pengawet makanan.
   – Calcium Propionate : Calcium ppropionate adalah pengawet makanan yang biasa digunakan dalam adonan yang sedikit mengandung air, karena itu lebih cocok untuk roti manis dan roti tawar. Dengan menggunakan pengawet ini roti akan tahan terhadap jamur.
   – Potasium Sorbet : Potasium Sorbet adalah jenis pengawet yang biasa digunakan untuk adonan yang mengandung banyak air. Potasium berdaya kuat anti busuk yang biasa digunakan sebagai bahan tambahan pengawet pada buah kalengan.
   – Sodium Propionate : Sodium propionate adalah bahan pengawet yang biasa digunakan untuk adonan yang mengandung cukup banyak air. Pengawet ini sangat cocok digunakan untuk semua jenis cake dan bolu karena sifatnya yang dapat menghambat tumbuhnya jamur penyebab kue cepat basi.
7. BAHAN PENGKILAP :
   – Ovex : Ovex adalah bahan pengkilap roti dan kue kering yang berbentuk bubuk. Ovex akan mengkilapkan kue kering dan roti melalui proses pembakaran.
   – Brillo : Brillo adalah pengkilap kue kering dan roti yang terbentuk seperti jelly. Brillo dapat mengkilapkan semua jenis roti dan kue kering melalui proses pembakaran.
   – Super Glossy : Super glossy adalah bahan pengkilap roti kering dan roti yang dapat memberikan warna kuning pada permukaan lapisan kue kering dan roti. Super Glossy merupakan lapisan pengkilap yang kering dan tidak lengket.
   – Paletta Netral : Paletta netral adalah bahan pengkilap yang berbentuk jelly putih bening dan tidak beraroma atau plain. Bahan ini dapat mengkilpakan roti dan buah, caranya bisa dioles atau langsung disiram diatas buah.
8. BAHAN PERENYAH :
   – Super BS : Super BS adalah bahan perenyah untuk orengan. Dengan menggunakan bahan tambahan ini gorengan akan lebih kering dan renyah. Untuk hasil yang maksimal gunakan minyak goreng padat karena minyak jenis ini tidak lengket pada hasil gorengan.
   – Emplex : Emplex adalah  bahan perenyah untuk kue kering yang berbentuk bubuk. Selain digunakan untuk kue kering Emplex juga biasa digunakan untuk bahan pengempuk roti. Dengan menggunakan bahan ini dapat memperpanjang daya tahan roti dan kue kering.
   – Sodium SAPP : Sodium SAPP adalah bahan tambahan yang dapat merenyahkan gorengan. Sodium SAPP atau dengan nama kimia SODIUM PHYROPHOSPHATE biasa digunakan untuk bahan tambahan ayam goreng dan berbagai macam gorengan.
9. BAHAN PELARUT / PENGENTAL :
   – CMC Daicel : CMC atau nama kimianya Carboxil Metthl Calysus Celolose adalah bahan tambahan yang dapat melarutkan dan mengentalkan zat cair. Bahan ini sangat dibutuhkan dalam pmbuatan sirup buah, karena dengan menambahkan CMC maka sari buah dan air akan menyatu dan sari buah tidak mengendap ke bawah. CMC juga dapat digunakan untuk melembutkan es anefo dan es krim.
   – CMC Super : CMC super adalah jenis pelarut yang mempunyai daya pengentalan dan pelarut yang cukup kuat bila dibandingkan dengan CMC DAicel. CMC super biasa digunakan dalam pembuatan es krim karena dapat memberikan hasik akhir es yang lembut.
10. BAHAN PENGASAM :
    – Citroen Zuur : Citroen Zuur biasa disebut juga asam citron atau asam acid bentuknya menyerupai gula pasir tetapi rasanya asam. Citroen biasa digunakan pada sirup untuk memberikan rasa asam. Bisa juga menjaga agar sirup tetap cair dan tidak menggumpal. Tentu saja penggunaannya tidak boleh berlebih karena rasanya yang sangat asam.
11. BAHAN PENAMBAH PROTEIN TEPUNG :
    – Dry Gluten : Dry Gluten adalah gluten yang dikeringkan, gluten merupakan protein tepung terigu. Gluten hanya terdapat dalam gandum, zat dapat membuat roti mengembang dengan baik. Karena alasan itulah maka tepung terigu mutlak diperlukan dalam pembuatan roti dan kue. Semakin banyak kadar gluten dalam tepung terigu membuat pengembangan roti lebih tinggi, padat, dan keras. Demikian sebaliknya.

PAD THAI GOONG SOS

Bahan :

2 buah udang, buang kulit dan kerat punggungnya

1 sdt bawang putih halus

1 sdm tahu yang sudah dipotong tipis dan digoreng

1 sdm acar lobar

150 gram mie pad thai basah

100 ml saus pad thai

1 butir telur ayam

50 gram taoge

2 batang daun kucai, dipotong seperti korek api

1 sdt kecap ikan

1 sdt kacang bubuk

cabai bubuk secukupnya

minyak sayur secukupnya

1 sdt gula putih

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih halus dengan minyak sayur hingga harum.
2. Masukkan udang, tahu dan lobak, aduk rata.
3. Beri cabai bubuk. Tambahkan mie pad thai dan beri saus pad thai, aduk rata. Sisihkan ke atas wajan.
4. Masukkan telur di bagian dasar wajan. Jangan sampai kena mie dan udang.
5. Aduk-aduk telur, tambahkan daun kucai dan taoge. Beri kecap ikan. Aduk sampai matang.
6. Sajikan dengan diberi hiasan gula putih, kacang bubuk dan cabai bubuk di pinggirnya.

Tips :

1. Mie pad thai boleh diganti dengan soun.
2. Saus pad thai dijual di supermarket dalam kemasan botolan
3. Lobak bisa dihilangkan

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

TOM YAM GOONG

Bahan :

5 buah udang ukuran sedang, buang kulit dan kerat punggungnya

225 ml air

5 iris lengkuas

5 buah sereh, digeprek

5 buah jamur kancing, dipotong-potong

1 lembar daun jeruk

1 1/4 sdt saus tom yam

10 lembar daun ketumbar

1 sdm air jeruk nipis

1 1/2 sdt penyedap

1 buah cabai merah besar, diiris

2 sdm minyak ikan

1 1/2 sdm susu encer

Cara membuat :

1. Didihkan air masukkan lengkuas, sereh dan bawang merah. Masak hingga matang.
2. Masukkan jamur, daun jeruk, saus tom yam, daun ketumbar, cabai merah, minyak ikan dan penyedap, aduk rata. Masukkan udang. Masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan susu, aduk-aduk supaya susu menyatu dengan kuah. Masak hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan tuang ke dalam mangkuk.

Tips :

1. Saus tom yam bisa diperoleh di supermarket dalam kemasan botol atau pasta.
2. Kalau mau membuat saus tom yam sendiri, cukup menggoreng cabai merah kering yang sudah diblender. Masak hingga minyaknya berwarna merah. 

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

OREGANO

Buat Anda para pecinta spagheti, tentunya Anda tahu dengan bahan yang satu ini yaitu, oregano. Oregano sering digunakan untuk masakan Itali terutama untuk saus pasta dan memiliki rasa dan aroma yang berbeda ketika Anda menambahkan oregano ke dalam masakan Anda. Oregano adalah tanaman yang masih satu saudara dengan daun mint. Namun oregano memiliki rasa yang sedikit pahit dan memiliki rasa hangat ketika dimakan. Warna daun dari oregano yang hijau segar sekilas mirip dengan daun mint namun ukurannya lebih kecil. Biasanya untuk campuran makanan Anda bisa gunakan oregano yang sudah dikeringkan karena lebih keluar aromanya dan tentunya tidak begitu pahit ketika dimakan. Oregano yang sudah dikeringkan memilki warna coklat pucat dan ukurannya sangat kecil seperti bubuk karena pada saat pengeringan Anda dapat mencacahnya menjadi ukuran yang kecil sehingga mempermudah Anda untuk mengolahnya. Selain pasta, oregano juga digunakan pada pembuatan pizza.

Fungsi

Oregano tak hanya bermanfaat untuk masakan saja namun juga bermanfaat untuk kesehatan Anda. Oregano memiliki kandungan nutrisi seperti mangan, vitamin A, vitamin C, dan zat besi yang baik untuk sistem kekebalan tubuh. Mengkonsumsi oregano dapat mencegah bakteri dan infeksi yang ada pada tubuh terutama untuk sariawan pada mulut, mengandung antioksidan, vitamin C yang ada pada oregano dapat meringankan iritasi pada gusi, memperlancar pencernaan, dapat mengurangi rasa sakit pada saat menstruasi, dan berguna untuk mengatasi penyakit pernapasan.

Rasa yang sedikit pahit dan aroma yang khas itulah yang membuat oregano banyak digunakan pada masakan Itali karena masakan Itali identik dengan menambahkan mixed herbs ke dalam masakannya. Cara yang mudah untuk menggunakan oregano ke dalam masakan Anda yaitu cukup dengan menambahkan satu sendok oregano kering ke dalam saus pasta Anda yang sudah setengah matang kemudian masak hingga matang dan Anda akan mencium aroma dari oregano yang khas dan menggugah selera.

Cara Mengolah

Oregano yang mudah digunakan adalah oregano yang sudah dikeringkan dan berbentuk bubuk. Oregano bubuk banyak dijual di pasar swalayan. Tetapi jika Anda memiliki tanaman oregano sendiri dan ingin mengolahnya menjadi oregano kering, berikut beberapa caranya:

• Tanaman oregano yang sudah tua dan cukup tinggi berarti sudah siap untuk dipotong. Potonglah ranting oregano sekitar 10-15 cm. Jangan memotongnya sampai habis karena nanti oregano sulit untuk tumbuh kembali;
• Gantung ranting oregano tadi pada ruangan yang hangat, terbuka, dan ada ventilasinya. Anda bisa mengikatnya dan menggantungnya pada ruang keluarga karena jika di dapur akan rentan sekali terhadap perubahan suhu menjadi panas;
• Oregano yang digantung tadi kemudian diamkan selama satu minggu hingga kering;
• Setelah mengering, ambil daun oregano yang sudah kering dan hancurkan dengan bantuan jari Anda karena daun oregano cepat hancur ketika sudah kering;
• Setelah semua daun oregano menjadi seperti bubuk, simpan ke dalam wadah yang kedap udara atau botol kecil dan diamkan pada suhu kering dan tidak lembab;
• Penggunaan oregano dapat pada saat membuat saus pasta ataupun taburan pada pizza Anda.

Sumber : www.kerjanya.net

Bumbu Cajun atau Cajun Spices

 

Bumbu Cajun atau Cajun Spices adalah bumbu rempah yang khas dari Lousiana, amerika yang ternama dengan makanan Cajun. Jika ingin praktis bisa beli yang sudah siap pakai. Jika ingin meracik sendiri juga tidak sulit. Rempah yang dicampurkan berupa rempah kering seperti thye, bawang putih, bawang Bombay,paprika, merica, cayenne bubuk dan garam. Jenis dan banyaknya rempah yang dicampurkan tergantung selera dan resep masing-masing.

Cajun Hot Sauce

Cocok untuk campuran sambal sebagai pendamping lauk. Karena rasanya pedas-kecut, bisa juga digunakan untuk tambahan dalam berbagai masakan seperti setup daging sapi atau nasi goreng. Simpan sambal di dalam wadah gelas yang sudah disterilisasi, lalu simpan di dalam lemari es. Jika sterilisasi wadah dilakukan dengan benar, sambal ini bisa bertahan selama 1 bulan.

Bahan:
 

•     10 buah cabai gendot merah
•     5 buah cabai merah keriting
•     5 buah cabai rawit merah
•     4  buah cabai merah
•     4 siung bawang putih, tumis dengan 1 sdm minyak
•     1 sdt daun basil segar, cincang
•     1 sdt daun oregano segar, cincang
•     1 batang seledri impor
•     1½ sdt garam
•     1 sdt merica hitam bubuk
•     240 ml cuka putih

Panggang semua cabai hingga kulitnya hitam, kupas. Haluskan cabai bersama sisa bahan. Saring ke dalam wadah gelas bertutup yang sudah disterilisasi.

Cajun Spice Mix

Gunakan rempahan Cajun untuk melumuri bermacam daging untuk dipanggang di atas bara api atau oven. Jangan lupa, tambahkan minyak atau lelehan mentega tawar sebagai olesan ekstra.

Aduk rata:
 

•     2½ sdt cabai bubuk
•     2 sdt paprika bubuk
•     2 sdt garam
•     2 sdt bawang putih bubuk
•     1¼ sdt oregano bubuk
•     1¼ sdt thyme bubuk
•     1 sdt chili flakes
•     1 sdt merica hitam bubuk

Sumber : food.detik.com - femina.co.id

CAJUN TOFU WITH FRIED MUSHROOM, VEGETABLES & HONEY MUSTARD SAUCE

Bahan :

2 buah / 400 gram semi hard tofu (tahu lembut/tahu cina), dipotong kotak 4x7cm

1/2 sdm bubuk cabai campur remah (cajun spiced)

180 gram jamur champignon

60 gram wortel

40 gram terung ungu

40 gram pok coy

1 sdm mustard pommery (mustard berbiji)

2 sdm madu

5 gram merica hitam

1 sdt air

1/2 sdt oregano

5 gram daun ketumbar untuk garnish

Cara membuat :

1. Bumbui tahu dengan cajun spiced.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket. Panggang tahu hingga kedua sisinya matang. Sisihkan.
3. Tumis jamur dengan mentega, tambahkan oregano. Aduk rata.
4. Iris sayuran menurut selera, rebus setengah matang.
5. Campurkan madu dengan mustard, merica hitam dan sedikit air. Aduk hingga rata.
6. Penyajian : letakkan sayuran yang sudah ditumis dan jamur yang sudah digoreng di atas piring. Letakkan tahu yang sudah matang di tengah sayuran. Beri saus di sekelilingnya. Hias dengan daun ketumbar.

Untuk 3 Porsi

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

CRIPE PARCELS OF PRAWN & SHIITAKE MUSHROOM WITH NUOC CHAMP DIP

Bahan :

350 gram udang besar

25 gram wortel, dipotong kecil-kecil

25 gram jamur shiitake, dipotong kecil-kecil

5 gram daun ketumbar, dipotong kecil-kecil

1/2 sdt kecap ikan

5 gram gula pasir

1 sdt saus tiram

9 lembar kulit pangsit

150 gram bihun

Bahan saus vietnam (vietnam dip sauce) :

1/2 sdt air jeruk nipis

10 gram gula pasir

2 sdt kecap ikan

2 siung bawang putih, dicincang

10 gram kacang mede, dicincang

1 sdt daun ketumbar, dicincang

1 buah cabai merah, dicincang

Cara membuat :

1. Campur wortel, jamur shiitake, dan daun ketumbar. Tambahkan kecap ikan, saus tiram dan gula pasir. Aduk rata.
2. Kupas kulit udang, sisakan ekornya. Belah bagian tengah udang lalu masukkan campuran wortel.
3. Bungkus dengan kulit pangsit.
4. Goreng dalam minyak panas sampai matang.
5. Saus : aduk bahan saus jadi satu.
6. Goreng bihun sampai merekah. Sajikan bersama udang goreng dan sausnya.

Untuk 1 porsi

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

Perbedaan Tanaman Lampes, Kemangi dan Sweet Basil

Perbedaan Tanaman Lampes, Kemangi dan Sweet Basil

Lampes / Ruku-ruku yang cukup dikenal dalam kuliner sumatera barat, Kemangi yang biasa terdapat dalam lalapan atau pindang ikan, dan Basil merupakan tanaman keluarga Lamiaceae dengan Genus Ocimum.

Berikut ini Gambar 3 buah jenis "Basil" agar lebih mudah untuk membedakan dilihat dari ciri daunnya:

Lampes / Ruku Ruku

Kemangi / Selasih

 

Basil / Sweet Basil

Kemangi atau Selasih yang juga dikenal dengan sebutan lemon basil memiliki nama latin Ocimum citriodorum, dalam pemanfaatannya seringkali dihidangkan dalam bentuk lalapan segar bagi masyarakat Jawa barat, atau dimasukkan dalam pindang ikan Palembang. Rasa daun kemangi terasa pedas, dingin, manis, dan wangi aroma yang khas.

Tanaman ini bisa dibudidayakan dari stek batang atau penyemaiaan benih dari bunganya yang telah mengering. Saat tanaman ini tumbuh besar, pemetikan pucuk tanaman harus seringkali dilakukan untuk menghindari munculnya bunga, ketika bunga muncul maka daun akan mengecil sehingga sulit dimanfaatkan dan tampilannya kurang bagus.

Sebagai herbal banyak sekali manfaat kemangi antara lain sebagai sumber antioksidan, mengatasi gula darah, obat demam, antiseptik alami, mencegah timbulnya berbagai infeksi dan radang, meningkatkan imunitas tubuh dan lain-lain. 

Ruku-ruku yang cukup populer pada kuliner Sumatra barat, biasanya dimanfaatkan daun segar dan batang mudanya sebagai bumbu dalam masakan gulai ikan seperti gulai ikan mas, tanaman ini juga dikenal dengan sebutan holly basil dan memiliki nama latin Ocimum tenuiflorum, budidayanya sama seperti kemangi tetapi menurut saya pertumbuhan tanaman ini agak lambat tidak seperti kemangi, apabila anda ingin menanam tanaman ini coba tanyakan tetangga anda yang berasal dari keturunan minang dan memiliki hobi memasak mungkin bisa jadi dia menanamnya.

Ekstrak tanaman ruku-ruku tersebut secara farmakologi memiliki kandungan antibakteri yang dapat melawan E. coli, S. aureus serta P. aeruginosa.

Manfaat Ruku ruku / Lampes. Studi/ penelitian lain menunjukkan bahwa kerja kandungan Daun Lampes berkaitan dengan cellular antioxidant defence system. Ini berarti aktivitas penurun kadar gula darah dilakukan oleh senyawa yang bekerja sebagai antioksidan di dalam daun tersebut.

Selain sebagai antioksidan, penurun kadar gula, lampes juga berkhasiat untuk mengatasi kelebihan lipida, termasuk lemak dalam darah. Lipida berpotensi menyebabkan gangguan kesehatan manusia. Khasiat ekstrak lampes sebagai penurun kadar lemak dan membantu perlindungan liver terhadap gangguan hiperkolesterol.

Tanaman Basil atau disebut juga "sweet basil" , biasanya dimanfaatkan pada kuliner Mediterania, memiliki nama latin Ocimum basilicum, benihnya bisa di beli di toko tanaman dan mengusung perusahaan pembibitan seperti Yates dari Australia atau Sang Hyang Seri dari negri sendiri, budidayanya cukup mudah, cukup disemaikan dalam pot dan kemudian dipindahkan ketika panjangnya kira kira 3 cm, dan warna daunnya menarik.

Manfaat Tanaman Basil Secara Umum Dalam Pengobatan Herbal

Mengatasi Batu ginjal
Tanaman ini baik untuk masalah ginjal, terutama batu ginjal. Dimana mengkonsumsi jus basil yang dicampur dengan madu selama 6 bulan, dapat membantu mengusir batu ginjal melalui saluran kemih.

Sebagai Anti-Stres
Daun Basil dianggap sebagai agen anti-stres. Studi terbaru menunjukkan bahwa daun basil mampu memberikan perlindungan yang signifikan terhadap stres. Bahkan orang yang sehat bisa mengunyah 12 daun basil, dua kali sehari, untuk mencegah stres.

Mengatasi Masalah Pencernaan
Basil ternyata memiliki manfaat baik bagi mereka yang mengalami berbagai masalah pencernaan, dengan cara membantu sekresi enzim pencernaan.

Pengobatan Diabetes Secara Alami
Akar basil ternyata baik untuk mengatasi masalah diabetes. Dimana Anda hanya cukup merendam bubuk dari akar basil ke air dalam waktu satu malam dan paginya langsung di minum di pagi hari. Obat herbal ini diklaim dapat membantu mempertahankan tingkat insulin di dalam tubuh dan merupakan obat alami untuk diabetes.

Jika melihat banyaknya manfaat dari jenis-jenis tanaman basil ini maka sangat dianjurkan untuk bisa menanam atau membudidayakannya dipekarangan rumah sebagai tanaman TOGA yang berkhasiat untuk pengobatan berbagai penyakit secara alami, sudah saatnya kita kembali ke alam dan mengurangi konsumsi obat-obat kimiawi yang secara umum biasanya memiliki efek samping bagi kesehatan. Semoga bermanfaat.

Sumber : www.agrobisnisinfo.com

Perbedaan Antara Daun Ketumbar, Seledri, Dan Peterseli

Daun ketumbar, seledri, dan peterseli sering dianggap sama oleh banyak orang. Ketiganya memang memiliki bentuk yang hampir sama antara satu dengan yang lainnya. Namun sebenarnya daun ketumbar, seledri dan peterseli berbeda.

Daun ketumbar, seledri dan peterseli memiliki khasiat yang beragam. Daun ketumbar umumnya lebih mudah untuk dibedakan dengan seledri maupun peterseli. Selain itu, daun ketumbar umumnya memiliki warna hijau yang lebih terang daripada seledri maupun peterseli.

Seledri dan peterseli sama-sama memiliki daun yang berbentuk lancip. Untuk membedakannya anda cukup memperhatikan batangnya saja. Batang seledri cenderung halus serta berbentuk bundar. Sedangkan batang peterseli memiliki permukaan yang bergerigi serta memiliki bentuk seperti bulan sabit.

Daun ketumbar memiliki bentuk yang hampir sama dengan seledri. Namun daun ketumbar memiliki rasa dan bau yang khas yaitu cenderung langu. Daun ketumbar sering digunakan sebagai campuran Tom Yam maupun Kari.

Daun ketumbar atau daun wansui, memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan, seperti:

• 
  

  daun dan biji ketumbar
  Menurunkan kadar gula dalam darah.
• Baik untuk system pencernaan, seperti mengobati serta mencegah perut kembung.
• Melindungi kita dari serangan bakteri salmonella.
• Memiliki sifat antiinflamasi, sehingga mampu meringankan gejala rematik.
• Mencegah terjadinya infeksi pada saluran kemih.
• Mencegah mual.
• Membuang gas yang berlebihan dalam usus.
• Mampu menurunkan kadar LDL serta meningkatkan kadar HDL dalam tubuh.
• Mengandung zat besi, sehingga baik untuk mencegah anemia.
• Mengandung magnesium yang baik untuk menjaga kesehatan organ otak.
• Kaya akan kandungan flavonoid.
• Mencegah nyeri saat menstruasi.
• Biji ketumbar baik untuk meringankan radang sendi.
• Daun ketumbar yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan air perasan kunyit dapat digunakan untuk mengobati jerawat dan menyingkirkan komedo.
• Daun ketumbar dapat digunakan sebagai ramuan untuk detoksifikasi tubuh.

Seledri mengandung vitamin dan mineral yang tak kalah hebatnya dengan daun ketumbar maupun peterseli. Biasanya seledri digunakan sebagai bahan pelengkap dalam sayuran maupun sup. Seledri menambah aroma masakan menjadi lebih harum.

Sayangnya, sebagian orang tidak menyukai seledri. Seledri mengandung banyak manfaat yang baik untuk kesehatan kita, seperti:

• daun seledri
  Meningkatkan system kekebalan tubuh.
• Mengendalikan tekanan darah.
• Menstabilkan kadar kolesterol dalam tubuh.
• Mencegah tumor maupun kanker.
• Meningkatkan produksi urin sehingga baik untuk proses detoksifikasi.
• Menurunkan terjadinya inflamasi atau peradangan.
• Menurunkan berat badan.

Peterseli juga sering dipakai dalam masakan. Biasanya lebih sering digunakan sebagai hiasan agar masakan menjadi lebih indah dan sedap dipandang mata. Sebaiknya peterseli jangan hanya digunakan sebagai hiasan sana, karena peterseli juga memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan.

Peterseli kaya akan kandungan vitamin A, B12, C, serta vitamin K. Itu berarti bahwa peterseli mampu memeprkuat system imunitas tubuh, memperkuat tulang, menjaga kondisi darah serta menjaga kesehatan system saraf kita.

Berbagai manfaat yang bvisa kita dapatkan dari mengkonsumsi peterseli, meliputi:

 

• 
  
  Tidak kalah dengan daun ketumbar maupun seledri, peterseli mampu membantu kerja organ ginjal dalam mengatur kadar cairan yang berlebihan dalam tubuh kita. Bagi anda yang memiliki masalah dengan ginjal serta saluran kemih, sebaiknya hindari mengkonsumsi peterseli, karena efeknya sangat kuat sekali.
• Mengkonsumsi peterseli secara teratur mampu membantu tubuh kita dalam mengendalikan tekanan darah. Sebab, peterseli juga mengandung asam folat yang salah satu kemampuannya adalah membersihkan racun yang ada dalam organ jantung.
• Peterseli mengandung minyak atsiri. Minyak dari peterseli yang diaplikasikan pada rambut, mampu mengurangi masalah seperti kerontokan rambut serta membuat rambut menjadi lebih sehat dan subur.
• Mengkonsumsi peterseli secara rutin mampu mengurangi rasa sakit karena nyeri sendi karena peterseli memiliki sifat antiinflamasi.
• Daun peterseli yang sudah dikeringkan bisa dijadikan teh yang sangat baik sekali untuk melancarkan system pencernaan serta membuat tubuh menjadi lebih rileks.
• Dalam sebuah penelitian tentang peterseli, minyak peterseli dipercaya memiliki peranan yang baik sekali dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker.

Sumber : necturajuice.com

CHICKEN & TOFU PESTO SALAD

Bahan :

30 gram tomat ceri, dibelah 2

60 gram selada bokor, dicuci bersih

40 gram bawang bombay merah, diiris-iris

80 gram dada ayam panggang, dipotong menurut selera

40 gram tahu sutra bentuk tabung

5 gram daun peterseli

Hiasan :

1 sdm keju parmesan

10 gram almond flake

Bahan pesto (blender jadi satu) :

70 gram daun basil

6 siung bawang putih

2 sdm kacang goreng

100 ml salad oil

1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Siapkan wadah untuk mencampur. Letakkan semua bahan di dalamnya. Campurkan dengan saus pesto, aduk hingga rata.
2. Letakkan diatas piring. Hias dengan keju parmesan dan almond flake. Siap disajikan.

Untuk 2 porsi

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

KECAP INGGRIS

Kecap inggris (worcestershire sauce atau worcester sauce) adalah saus berbentuk cairan encer berwarna gelap dengan rasa sedikit asin dan aroma yang harum. Kecap inggris dibuat dari cuka, molase, gula jagung, air, cabai, kecap asin, lada hitam, asam jawa, anchovy, bawang bombay, bawang merah, cengkeh dan bawang putih.

Kecap inggris merupakan penyedap utama untuk masakan daging sapi dan berbagai macam makanan yang dimasak maupun tidak dimasak. Kecap inggris merupakan penyedap untuk selada caesar, welsh rarebit (roti panggang dengan keju) dan minuman koktail bernama Bloody Mary. Perusahaan Lea & Perrins merupakan produsen kecap inggris terbesar di dunia yang mengekspor kecap inggris dalam bentuk konsentrat untuk dibotolkan di negara tujuan.

Kecap inggris merupakan peninggalan hubungan Inggris dengan India pada zaman kolonial yang menjadi populer sekitar tahun 1830-an, walaupun saus hasil fermentasi ikan anchovy sudah populer di Eropa sejak abad ke-17. Kecap inggris berbeda dengan hasil fermentasi ikan anchovy yang disebut saus garum yang merupakan penyedap masakan Romawi-Yunani dan komoditas penting Kekaisaran Romawi di kawasan Mediterania.

Saus uster (ウスターソース ustā sōsu^?) adalah sebutan untuk kecap inggris di Jepang tetapi dengan rasa yang sudah disesuaikan dengan selera lokal. Saus uster dibuat dari sari sayur-sayuran dan sari buah-buahan, garam, gula, cuka dan rempah-rempah yang difermentasi. Uster (ustā) merupakan lafal bahasa Jepang untuk worcestershire (ウスターシャー ustāshā^?).

Saus tonkatsu, saus okonomiyaki, saus yakisoba, dan saus takoyaki semuanya merupakan variasi dari saus uster dengan kekentalan dan rasa yang berbeda-beda. Saus uster diciptakan di Jepang pada era Meiji dan berkembang menjadi saus tonkatsu di akhir Perang Dunia II. Saus uster dipakai sebagai penyedap sewaktu menikmati makanan seperti tonkatsu, kushikatsu, yakisoba, sobameshi, kroket, kari, sara udon, tempura dan katsudon.

Sejarah

Asal usul kecap inggris penuh dengan legenda dan kesimpangsiuran. Menurut legenda, "Lord Marcus Sandys, mantan Gubernur Benggala" sangat senang dengan sejenis saus sewaktu berada di India pada tahun 1830-an, tetapi tidak sempat membawanya pulang ke Inggris. Seorang apoteker lokal lalu diminta untuk membuat saus seperti yang ada di India. Menurut sejarah perusahaan Lea & Perrin's yang ditulis mantan pegawainya, "Lord Marcus Sandys tidak pernah menjadi Gubernur Benggala dan tidak pernah pergi ke India menurut catatan tertulis manapun."

Bangsawan yang disebut sebagai "Lord Marcus Sandys" sebenarnya adalah Arthur Moyses William Sandys, Baron Sandys II (1792–1860), seorang politisi berpangkat Lieutenant-General dari Worcestershire dan seorang anggota Dewan Rakyat Britania Raya. Identitas Arthur Moyses William Sandys, Baron Sandys II sebenarnya tertukar dengan putra pewarisnya yang bernama Arthur Marcus Cecil Sandys, Baron Sandys III (1798–1863) yang baru mendapat gelar Lord pada tahun 1860. Gelar baron untuk keluarga Sandys dihidupkan kembali tahun 1802 pada masa Mary Sandys Hill yang merupakan ibu dari Baron Sandys II. Jika memang benar kecap inggris diciptakan sekitar tahun 1830-an, maka yang disebut sebagai "Lord" Sandys sebenarnya adalah "Lady" Sandys (Mary Sandys Hill). Pencantuman nama Lady Sandys dalam saus botolan pada masa itu bisa dianggap pelanggaran sopan santun. Resep kecap inggris kemungkinan dijual ke perusahaan Lea and Perrins oleh pewaris dari Lady Sandys.

Versi yang lebih akurat tentang penciptaan kecap inggris ditulis Thomas Smith dalam buku Successful Advertising, edisi ke-7 pada tahun 1885.

“

...Nyonya Grey, novelis penulis buku The Gambler's Wife dan novel lainnya berkunjung ke Ombersley Court dan berkesempatan berbincang dengan Lady Sandys yang mengatakan ingin mendapatkan bubuk kari kualitas baik. Nyonya Grey menjawab bahwa dirinya memiliki resep bagus yang dihadiahkan oleh pamannya yang bernama Sir Charles, Kepala Peradilan di India. Lady Sandys berkata bahwa di Worcester ada ahli kimia yang pintar yang mungkin bisa meracik bumbu dari resep kepunyaan Nyonya Grey. Messrs. Lea dan Perrins melihat resep kari yang disodorkan dan merasa ragu bisa mendapatkan semua bahan yang diperlukan, tetapi berjanji untuk berusaha sebaik mungkin. Paket bubuk kari yang dijanjikan berhasil diserahkan pada waktu yang dijanjikan. Sesudah itu, lahir ide untuk mengencerkan bubuk kari menjadi saus yang enak. Sekarang keuntungan setiap tahun dari saus bernilai sekitar ribuan tahun.

”

Setelah saus racikan dari bubuk kari selesai, saus yang dihasilkan ternyata beraroma terlalu tajam untuk dikonsumsi. Satu barel saus disimpan begitu saja di lantai bawah tanah gudang miliki Lea dan Perrins. Beberapa tahun kemudian sewaktu berbenah untuk mencari ruang kosong di gudang, Lea dan Perrins mencicipi lagi saus yang disimpannya (mungkin sekadar memastikan rasanya yang pasti sudah tidak enak). Saus yang disimpan ternyata sudah mengalami fermentasi sehingga tidak lagi berbau tajam dan bisa dikonsumsi. Botol saus pertama yang diberi merek "Lea & Perrins Worcestershire Sauce" diluncurkan tahun 1838 dan mendapat sambutan hangat dari masyarakat Inggris. Kecap inggris Lea & Perrins diproduksi dan dibotolkan di Worcester sejak 16 Oktober 1897^.

Makanan dengan kecap inggris

Masakan Indonesia yang menggunakan kecap inggris antara lain ayam goreng mentega, burung dara saus mentega, udang goreng mentega, bistik, dan sapi lada hitam. Perpaduan antara kecap manis, kecap inggris dan jeruk lemon (limau) menghasilkan aroma yang harum. Di Filipina, kecap inggris juga dipakai untuk merendam daging, terutama daging babi.

Di restoran dim sum di Hong Kong, kecap inggris yang disebut gip jup dalam bahasa Kanton merupakan penyedap untuk makan bola daging yang dikukus dan bistik daging. Di Shanghai juga dikenal saus mirip kecap inggris yang disebut lajiangyou.

Di negara asalnya di Inggris, promosi yang dilakukan perusahaan Lea & Perrins mendorong kepopuleran kecap inggris sebagai penyedap untuk makan spaghetti bolognese, kentang goreng, sosis, dan ditambahkan pada saus gravy atau roti panggang keju.

^{Sumber : wikipedia.org}

BEEF IN BLACK PEPPER SAUCE

Bahan saus :

250 gram saus tomat

1/2 sdt kaldu instan

1 sdm saus Lea & Perrin's

40 gram gula pasir

2 sdt merica hitam

30 gram mentega

Bahan :

500 gram daging sapi has, dipotong dadu atau sesuai selera

30 gram paprika merah, dipotong kotak 2 cm

30 gram paprika kuning, dipotong kotak 2 cm

30 gram paprika hijau, dipotong kotak 2 cm

30 gram daun bawang, dipotong 1cm

10 gram bawang putih, diiris lalu digoreng

10 gram bawang merah, diiris lalu digoreng

Kacang macadamia untuk garnish

800 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Campur semua bahan saus jadi satu lalu panaskan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan wajan, masukkan minyak. Masukkan daging sapi, aduk hinggal berubah warna. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis paprika dan daun bawang sebentar saja. Tambahkan saus, daging sapi, bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk-aduk sebentar. Tuang air sedikit demi sedikit sampai daging empuk. Hias dengan kacang macadamia. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005

ROTI KENTANG ISI DAGING ASAP

Bahan :

250 gram tepung terigu protein tinggi

200 gram kentang kukus, dihaluskan

50 gram gula pasir

1 sdt garam

1/2 bungkus ragi instan

2 kuning telur

70 ml susu cair

50 gram mentega unsalted

Bahan isi :

3 lembar daging asap, diiris halus panjang

50 gram keju parut

75 gram mayones

Topping :

50 gram keju mozarella

Cara membuat :

1. Uleni tepung terigu, kentang, gula, ragi instan dan kuning telur. Masukkan susu sambil diuleni hingga kalis.
2. Masukkan mentega dan garam, uleni hingga elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan. Timbang adonan 60 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
3. Aduk bahan isi, sendokkan ke roti. Bulatkan, masukkan ke dalam cup kertas. Diamkan 30 menit.
4. Oles evaporated. Taburkan keju mozarella parut. Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat Celcius.

Untuk 10 buah

Tip : Kentang harus segera dilumatkan begitu matang supaya jadinya halus dan tidak berbutir-butir.

Sumber : Sedap - Edisi 5/VI/2005