Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder

Banyak yang bertanya-tanya Apa perbedaan baking soda dan baking powder? Secara istilah nama pasti kita sudah bisa menyimpulkan bahwa keduanya sama-sama digunakan untuk baking (memanggang),  satu soda satu lagi powder (bubuk). Tapi tak sesimple itu, secara kasat mata keduanya sulit dibedakan oleh orang awam.

Bagi yang sering membuat kue pasti sudah mengenal kedua bahan masakan ini, baking soda dan baking powder sama-sama berfungsi untuk membuat kue mengembang makin besar. Keduanya merupakan pengembang kue berjenis kimiawi yang masih aman dikonsumsi manusia. Biar lebih jelas perbedaan antara baking soda dan baking powder, kita bahas satu per satu.

Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder

Baking Soda

Terbuat dari bahan kimia bernama sodium bikarbonat murni tanpa campuran bahan lain. Cobalah lihat lebih dekat, di bubuk baking soda biasanya ada gumpalan gumpalan kecil yang terasa pahit jika dijilat.

Senyawa sodium bikarbonat yang bersifat basa hanya akan bereaksi jika bertemu cairan dan bahan yang bersifat asam seperti telur, susu, coklat, mentega. Reaksi asam-basa akan mengeluarkan gelembung karbon dioksida yang akhirnya terperangkap dalam kue sehingga mengembang. Rongga rongga di kue matang adalah bukti adanya CO2. Proses ini terjadi dalam hitungan menit dan udara bisa lepas dari dalam kue jika tidak segera diproses. Segeralah memanggang ataupun mengukus kue saat sudah terlihat mengembang.

Baking soda jika digunakan secara berlebihan akan mengubah rasa kue menjadi pahit dan berbau kurang sedap. Banyak pembuat kue pemula yang sering mengalami kegagalan dalam membuat kue karena salah memberikan takaran baking soda.

Baking Powder

Terbuat dari bahan kimia bernama sodium bikarbonat yang telah dicampur dengan asam (cream of tartar) dan bahan pengering (pati). Terlihat dalam proses pembuatan baking powder terdapat campuran baking soda. Sesuai dengan namanya powder, baking powder berbentuk bubuk putih halus tanpa ada gumpalan.

Dalam baking powder sudah terdapat asam lemah (cream tartar) sehingga walaupun tidak bertemu dengan bahan kue yang bersifat asam, baking powder tetap mengeluarkan gelembung CO2 saat terkena air dalam adonan yang merupakan katalis reaksi asam-basa tersebut.

Kelebihan dari baking powder dibanding baking soda adalah tidak mengubah rasa dari adonan kue karena jumlah sodium di dalamnya yang relatif sedikit. Resiko yang sering terjadi jika terlalu banyak memberikan baking powder adalah kue dapat meletus karena terlalu banyak gas karbon dioksida.

Berkat kandungan sodium bikarbonat, baking soda dan baking powder sering digunakan untuk membersihkan kotoran di perabotan rumah dan pakaian.
Kotoran yang biasanya bersifat asam akan hilang setelah bereaksi dengan sodium yang bersifat basa. Katalis dari reaksi asam-basa ini adalah air.

Dalam dunia kue ada dua jenis baking powder yaitu BP Single Acting dan BP Double Acting. Keduanya memiliki sedikit perbedaan berikut adalah penjelasannya,

• Single Acting
  Pengeluaran gas Karbon Dioksida dipicu oleh air dalam adonan, jadi proses kue mengembang terjadi sesaat setelah baking powder dicampurkan ke dalam adonan yang lembab. Jadi kue yang diberi BP Single Acting harus sesegera mungkin dieksekusi agar tidak turun kembali.
• Double Acting
  Pengeluaran gas Karbon Dioksida terjadi dua kali, pertama saat bertemu dengan adonan dan yang kedua saat suhu adonan meningkat (bisa dipanggang, digoreng atau dikukus). Di waktu kedua inilah sebagian besar gas dikeluarkan sehingga tidak masalah kue tidak segera dieksekusi. Jadi kalau anda memasak kue dalam jumlah banyak dan perlu menganti untuk dipanggang, bisa menggunakan yang Double Acting.

Dari penjelasan di atas, pasti para pembaca sudah bisa mengerti beda baking soda dan baking powder. Silahkan cek gambar di bawah ini, menurut anda mana yang baking soda mana yang baking powder?\

 

Bubuk kiri yang terlihat sangat halus adalah baking powder sedangkan yang kanan adalah baking soda terlihat ada gumpalan kecil.

Itulah perbedaan dari baking soda dan baking powder, kalau kurang jelas simak beberapa jawaban dari pertanyaan yang sering diberikan para baker pemula,

• Kapan kita menggunakan Baking Soda atau Baking Powder?
  Baking soda sering digunakan pada resep kue yang berisi bahan bersifat asam seperti buttermilk ataupun sour cream, biasanya untuk cookies. Sedangkan Baking powder pada kue yang tidak banyak bahan asam (netral), seperti biskuit dan cake.
• Bisakah keduanya saling mengantikan?
  Jika terpaksa kita bisa mengantikan baking soda dengan baking powder tapi tidak sebaliknya.
  
  Seperti dibahas sebelumnya baking soda tidak akan bereaksi mengeluarkan CO2 jika tidak bertemu dengan bahan asam. Jika anda memaksa menggunakan untuk adonan kue tanpa bahan asam, hasilnya kue akan terasa pahit dan tidak akan mengembang sempurna.
  
  Kebanyakan orang sering menganti baking soda di resep memakai baking powder dengan alasan tidak suka rasanya yang sedikit getir (pahit). Tidak masalah
• Apa hubungannya dengan Fermipan?
  Fermipan adalah merk dari ragi instan dari Perancis. Ragi sendiri merupakan salah satu bahan pengembang kue alami yang memecah karbohidrat menjadi alhohol dan karbon dioksida.
• Bisakah Mereka Mengantikan Ragi
  Ragi dan Baking Powder ini jelas beda. Biasanya penggunaan ragi untuk roti yang diuleni lama agar mengeluarkan gas Karbon dioksida yang membuat rongga yang besar. Sedangkan BP lebih sering untuk kue yang memiliki rongga halus yang menghasilkan tekstur lembut.
• Keduanya tergolong pengemulsi?
  Emulsifier itu lebih ke melembutkan kue sedangkan baking powder dan baking soda berfungsi untuk mengembangkan kue. Lebih jelasnya cek artikel sebelumnya. Apa itu Emulsifier Kue?

Sumber : dapur.website

Emulsifier Kue si Pelembut Roti

Emulsifier adalah zat yang digunakan untuk membantu menjaga kestabilan emulsi antara minyak dan air. Umumnya emulsifier adalah senyawa organik yang memiliki dua gugus, polar dan non-polar. Pada dunia makanan, telur dikenal sebagai bahan pengemulsi pertama, seperti kita lihat dalam telur ada air dan minyak. Selain itu bahan lain yang dapat digunakan adalah mentega, susu cair ataupun margarin.

Apa itu Emulsifier Kue?

Saat ini hampir kebanyakan resep kue modern selalu menggunakan cake emulsifier, nama lainnya adalah pelembut kue. Fungsi dari emulsifier adalah untuk menstabilkan bentuk kue sehingga tidak mudah turun. Selain itu dapat memudahkan kita dalam melembutkan adonan kue. Pemakaian emulsifier mengurangi resiko mengalami kegagalan saat membuat kue, karena hal ini seorang pemula disarankan untuk menggunakan emulsifier kue. Perlu diingat emulsifier adalah pelembut kue bukan sebagai pengembang seperti baking soda ataupun baking powder.

Lihat gambar ini untuk melihat beda dari kue tanpa emulsifier dan dengan emulsifier.
Kue dengan emulsifier pasti terlihat lebih cantik dan saat dimakan pun terasa lembut.

 

Yang jadi pertanyaan "Apakah kita harus menggunakan Emulsifier Kue?"
Penggunaan pengemulsi memang lebih disarankan tapi bukan berarti tanpa emulsifier sebuah kue tidak akan jadi. Jika anda ingin membuat kue tanpanya kita bisa mengganti dengan menggunakan kuning telur lebih banyak dan mengocok lebih lama agar lebih kental. Sayangnya telur sebagai pelembut kue tidak bisa tahan lama sehingga kue lebih cepat jadi bantat, oleh karena itu segeralah lanjut memanggang ketika kue sudah terlihat mengembang maksimal.

Dengan pemakaian emulsifier kue, proses membuat cake lebih mudah dan membutuhkan waktu yang lebih cepat. Selain itu kita bisa menghemat penggunaan telur untuk adonan kue.

Merk Cake Emulsifier di Indonesia

Dewasa ini banyak sekali produk yang bisa kita gunakan sebagai cake emulsifier. Produk emulsifier di pasaran dibuat dari bahan yang diambil dari lemak hewan dan tumbuhan.

Berikut contoh emulsifier kue yang cukup dikenal di Indonesia bahkan kita lebih sering menggunakan merk daging produk ini sebagai nama lain emulsifier.

• Ovalate
  Ovalete adalah bahan stabilisator kue yang berwarna kuning dengan bentuk pasta lembut yang dapat mengempukkan adonan kue. Komposisi bahan dari ovalet adalah mono dan digliserida. 
• TBM
  TBM merupakan emulsifier yang serbaguna, dapat digunakan untuk berbagai jenis kue. Bahan pembuatnya sama dengan ovalet yaitu digliserida yang didapat dari asam lemak hewani dan nabati.
• SP Ryoto
  SP Ryoto mengandung gliserida yang berguna untuk menstabilkan adonan dan mampu mengikat udara dengan sempurna sehingga dapat menghasilkan kue yang lembut. Dibuat dari Ester yang diambil dari asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic
• Sponge 28
  Sponge 28 dibuat dengan mengekstrasi gula tebu dan gula bit, jadi tidak perlu khawatir mengkonsumsi. Kadar gula yang tinggi dalam bahan ini mampu memberikan pengembangan secara maksimalnya. Paling sering digunakan pada pembuatan bolu.
• Starkies
  Emulsifier satu ini berwarna putih sehingga sangat tepat jika anda menginginkan membuat kue yang cerah.

Bicara tentang lemak hewan yang merupakan bahan dari cake emulsifier, pasti kebanyakan masih ragu diambil dan bertanya diambil dari hewan apa? halal kah?
Memang sering kali kita mendengar penggunaan lemak dari babi untuk berbagai jenis makanan di luar negeri. Tetapi sebenarnya kita tidak perlu khawatir akah hal ini karena di Indonesia sudah ada MUI yang melakukan berbagai kebijakan untuk melindungi konsumen Indonesia yang mayoritas penganut Islam dari makanan yang haram.

Bagi anda yang muslim, disarankan hanya beli produk pelembut kue yang sudah terkenal dan disertai label halal. Tujuannya tentu menghindari produk baru yang diragukan kehalalannya. 

 Sumber : dapur.website

Apa itu Cream of Tartar? Halal atau Haram?

 

 

Cream of Tartar di Indonesia dipanggil dengan nama lain Krim Tartar sering kali digunakan sebagai salah satu bahan pelembut kue. Istilah yang menggunakan bahasa Inggris membuat kita bertanya-tanya Apa itu cream of tartar? Terbuat dari apa? Apa fungsi cream tartar ini?

Apa itu Cream of Tartar?

Cream of tartar adalah potassium hydrogen tartrate yang berbentuk bubuk putih halus berasal dari pemurnian Tartaric Acid. Asam Tartaric sendiri dikenal sebagai hasil sampingan dari pembuatan wine (minuman anggur). Saat buah anggur yang difermentasikan dan disimpan dalam gentong wine akan muncul endapan putih melekat di pinggiran gentong. Endapan putih tersebut selanjutnya dikikis dan dimurnikan. 

Kita bisa membeli cream of tartar dengan harga relatif murah di swalayan, pasar dan toko kue, pastinya bisa juga pesan via online. Merk cream of tartar yang terkenal di Indonesia antara lain koepoe-koepoe, merak.

Fungsi Cream of Tartar

Dalam industri kue fungsi dari cream of tartar adalah sebagai salah satu bahan yang dapat digunakan untuk pembuatan baking powder, dalam proses ini baking soda (natrium bikarbonat) dan pati lembam dicampur dengan garam asam (selain krim tartar bisa juga garam asam lainnya).

Saat cream of tartar yang bersifat asam dan baking soda yang bersifat basa bertemu dalam keadaan basah akan terjadi reaksi asam-basa dengan hasil gas karbon dioksida. Proses inilah yang dimanfaatkan untuk membuat kue mengembang.

Selain sebagai bahan baking powder, kegunaan cream of tartar lainnya adalah,

• Kita bisa menambahkan cream of tartar ke dalam kocokan putih telur untuk menstabilkan bentuk sekaligus membuatnya mengembang.
• Kita mencampurkan krim tartar untuk membuat whipped cream yang sempurna dengan rasa asam yang dapat menggugah selera makan.
• Kita bisa memasukkannya ke cuka ataupun perasan jeruk nipis, campuran tersebut menjadi larutan asam yang lebih pekat dan sangat efektif menghilangkan kotoran di porselin dan karat pada perabotan dari logam
• Saat dimasukkan ke dalam sayur kita bisa menjaga warna sayur agar tetap cerah
• Dapat digunakan untuk mencegah munculnya kristal gula saat pembuatan sirup
• Jika digunakan pada permen bisa menciptakan struktur yang lebih creamy

  Cream of Tartar Halal atau Haram

  Dari pembahasan di atas dimana asam tartaric adalah hasil sampingan dari pembuatan wine, pasti banyak yang menduga hukum krim tartar dalam islam adalah haram. Begitupun menurut halalmui.org, mereka mengingatkan umat muslim untuk menghindari penggunaan krim tartar untuk pembuatan masakan.
  Lain halnya menurut muslimconsumergroup.com, cream of tartar itu masih halal karena tartaric acid bisa dibuat tanpa pembuatan wine, di USA mereka membuatnya cukup dengan anggur yang dihancurkan tanpa melalui fermentasi.
  Tapi kita bisa menyimpulkan bahwa halal tidaknya makanan itu tidak hanya tergantung pada bahan saja tapi juga proses pembuatannya. Buah anggur yang awalnya halal pun bisa jadi haram jika difermentasikan.

Sampai sekarang hukum cream of tartar masih dipertanyakan, oleh karena itu jika anda membeli cream of tartar belilah yang ada label 

halal.

Kalau anda masih ragu dengan kehalalan krim tartar, kita bisa mengantinya dengan bahan lain. Pengganti cream of tartar yang dapat kita gunakan antara lain adalah cuka dan perasan jeruk nipis. Satu hal yang perlu digaris bawahi alternatif di atas tidak bisa 100% menggantikan peranan krim tartar sepenuhnya.  

Sumber : dapur.website

APA ITU GELATIN? HALAL ATAU HARAM?

 

Apa itu gelatin? Halal kah? memang banyak masyarakat awam yang kurang tahu pengertian gelatin padahal mereka sudah sering mengetahui bahkan mengkonsumsi makanan berbahan dasar gelatin. Pada dasarnya gelatin adalah suatu zat kimia padat namun tak berwarna, tembus cahaya dan tidak berasa. Ya boleh dibilang mirip agar-agar bedanya kalau si agar dari tumbuhan sedangkan kebanyakan gelatin dibuat dari kolagen dari hewan.

Jenis Gelatin yang Beredar

Ada dua jenis gelatin yang dibedakan berdasarkan bahan dan cara pembuatannya,

• Gelatin type A (acid)
  Kebanyakan diproduksi dari kulit babi yang masih muda .Proses pembuatan bisa cepat karena rangkaian kolagen belum terikat kuat. Hanya perlu merendam dalam larutan asam lemah (asam klorida) selama satu hari yang dilanjutkan dengan pencucian untuk menghilangkan asam dan garam.
• Gelatin type B (base)
  Dibuat dari tulang-tulang dan kulit tua (alot dan jeras) dari hewan ternak seperti sapi, kerbau dan kambing. Pembuatan cukup lama bahkan berminggu-minggu dengan merendam dalam kalsium hidroksida. Setelah kolagen terpisah barulah diproses ke tahap selanjutnya yaitu pengekstrakan.
  

Di luar negeri sana gelatin yang paling banyak beredar dibuat dari hewan babi. Mengapa? karena gelatin babi memiliki harga yang lebih miring dibandingkan jenis gelatin lain. (didasari proses pembuatan yang lebih mudah). Hal inilah yang sering menimbulkan kontroversi di Indonesia yang notabene kebanyakan penduduknya merupakan warga muslim.

Gelatin Halal atau Haram?

Hukum gelatin sempat menjadi perdebatan, ada yang bilang gelatin halal karena telah mengalami perubahan bentuk dari babi menjadi ekstrak garam. Ini mirip dengan kasus cuka yang merupakan perubahan dari alkohol.
Tapi lebih banyak ulama yang menyebutkan gelatin itu haram, alasan pertama karena mudah sekali membedakan gelatin dari babi dan jenis lain melalui proses kimia sederhana. Ditambah lagi di luar sana banyak sekali bahan lain yang bisa digunakan untuk pembuatan gelatin, tentunya sudah pasti halal seperti kulit sapi. Kebutuhan akan gelatin masih bisa dipenuhi dari bahan halal ini.

Dulu pemerintah Indonesia masih sering mengimpor gelatin dari Amerika dan Eropa, tentu saja membuat kita bertanya-tanya ini gelatin halal? jangan-jangan dari babi yang hukumnya haram. Sekarang kita tak perlu khawatir, saat ini sudah banyak gelatin produksi lokal yang dibuat dari kulit dan tulang sapi.

Gelatin dapat dibeli di toko kue, supermarket ataupun toko online, tak perlu khawatir di Indonesia setiap produk sudah diberi sertifikat halal dari MUI. Badan POM sudah menjamin hal ini, meskipun gelatin tersebut hasil import tapi pasti dari sapi yang halal. Gelatin yang beredar di pasaran dijual dalam bentuk gelatin bubuk (gelatin powder) dan gelatin lembaran (gelatin sheets).

• Untuk gelatin bubuk, dilarutkan dengan air dingin sampai mengental dan terlihat tembus pandang
• Untuk gelatin lembaran, direndam dalam air dingin sampai terlihat lunak lalu peras. Tinggal larutkan dengan air panas sampai terlihat bening.
  

Untuk memberikan perlindungan pada konsumen, negara biasanya memberikan kebijakan untuk selalu mencantumkan kode komposisi bahan olahan. Berikut adalah kode dari gelatin babi yang harus dihindari oleh muslim, 101, 101A, 120, 150, 153, 160A, 160B, 161A, 161C, 163, 200, 270, 304, 310-312, 326, 327, 334, 336, 337, 350, 353, 422, 430, 436, 162, 470, 478, 481, 483, 491, 495, 542, 572, 575, 631, 904A

Fungsi Gelatin 

Gelatin diperlukan oleh masyarakat dalam banyak hal misal saja fotografi, pabrik kosmetik dan kesehatan. Obat-obatan yang mengandung gelatin antara lain krim, sabun, obat gosok, pasta gigi dan cangkang kapsul.

Dalam industri makanan gelatin bisa menjadi pengemulsi, pengendap, pengikat dan bahan pengisi. Sifatnya yang mudah dibentuk bisa hiasan dari berbagai macam cake. Makanan lain yang populer di masyarakat antara lain sebagai bahan pembuat gel pada makanan seperti es krim, pudding, cake,  jelly, olahan coklat, minuman susu formula dan permen kenyal tahu kan Yupi? bahan dasar permen yang lembut di mulut ini adalah bubuk gelatin.

Beberapa merk dagang gelatine bubuk halal diantaranya GELITA, KALIMA, HALAL GELATINE, R&B. GELITA yang saya tau adalah produk Australia dan sudah memiliki Halal Certificate Australia dan juga Kosher. KALIMA adalah produk lokal Indonesia dan sudah mempunyai label Halal MUI. HALAL GELATINE adalah produk Malaysia dan sudah mempunyai sertifikat halal dari 3 negara yaitu dari Malaysia Halal Certificate, Setifikat Halal MUI dan Thailand Halal Certificate. R&B saya belum tau sudah ada sertifikat halal atau belum tapi pernah lihat katalognya kalau tidak salah gelatinnya terbuat dari kulit/tulang ikan.

PANFAIT JERUK COKLAT

Bahan I :

2 sendok teh kulit jeruk sankis parut

75 ml air jeruk sankis

1 kaleng (175 gram) jeruk mandarin, ditiriskan

2 kuning telur

3 lembar (15 gram) gelatin, direndam lalu ditim

100 gram gula pasir

400 ml krim kental

Bahan II :

2 kuning telur

100 gram gula pasir

300 ml krim kental

3 lembar (15 gram) gelatin, direndam lalu ditim

1 sendok makan coklat pasta

50 gram chocolate chips

Hiasan :

150 gram dark cooking chocolate, dilelehkan

Cara membuat :

1. Bahan I : kocok kuning telur dan gula sampai kental.
2. Kocok krim sampai mengembang. Sendokkan kuning telur kocok sambil diaduk rata.
3. Tambahkan jeruk mandarin, air jeruk sankis dan kulit jeruk sankis. Aduk rata. Tambahkan gelatine yang sudah ditim, aduk rata. Tuang ke mangkuk pinggan taha panas. tekan dengan cetakan yang ukurannya lebih kecil lalu bekukkan di freezer.
4. Bahan II : cara membuat sama dengan bahan I, hanya ditambah chocolate chips dan cokelat pasta. Masukkan adonan cokelat, Bekukan kagi.
5. Keluarkan dari cetakan. Siram dengan bahan hiasan.

Untuk 8 potong

Tip : Setelah beku, parfait sulit dikeluarkan. Rendam sebentar di dalam air. Selipkan pisau yang sudah dihangatkan di pinggir parfait. Setelah itu parfait akan lepas dari cetakannya dengan mudah

Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

BANANA CASHEW CAKE WITH CARAMEL FROSTY

Bahan :

250 gram tepung terigu

1/2 sendok teh soda kue

90 gram mentega putih

300 gram gula pasir

3 butir telur

250 gram pisang ambon, dihaluskan

80 ml susu cair

130 gram kacang mede, disangrai, dicincang

1/4 sendok teh garam

Frosting :

85 gram mentega

120 gram gula palem

100 gram krim kental

Cara membuat :

1. Ayak tepung dan soda kue.
2. Kocok mentega putih dan gula kurang lebih 3 menit. Tambahkan pisang, kocok kembali sampai lembut.
3. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
4. Tambahkan campuran tepung sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan susu. Masukkan kacang mede cincang dan garam. Aduk rata.
5. Tuang ke loyang tulban yang dioles margarin. Oven 1 jam.
6. Frosting : lelehkan mentega dan gula palem. Masukkan krim kental, masak diatas api kecil sampai gula larut, kurang lebih 2 menit. Angkat dari api.
7. Tuang ke mangkuk lalu mikser sampai lembut.
8. Potong kue horizontal jadi 2 bagian. oleskan frosting. Tabur kacang, tumpuk kue lalu sajikan.

Untuk 10 potong

Tip : Pisang tidak perlu dilumatkan terlalu halus. Setelah dimikser, pisang akan lembut dengan sendirinya.

Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

MI BABAT KIKIL

Bahan :

300 gram babat, rebus dalam 1.500 ml air di dalam panci tekan (air rebusan tidak dipakai), dipotong-potong

250 gram kikil, direbus, dipotong persegi (air rebusan tidak dipakai)

350 gram mi basah, dibilas air panas

1 buah lobak, dipotong-potong 1 cm, rebus terpisah

2 tangkai daun bawang, dipotong-potong 1 cm

sambal cuka

1.500 ml kaldu sapi

Bumbu halus :

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh kaldu bubuk rasa sapi

1/2 sendok teh merica

5 sendok teh garam

Sambal cuka :

10 buah cabai merah keriting

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh cuka

1/4 sendok teh gula

Cara membuat :

1. Rebus kaldu sapi dan bumbu halus sampai mendidih dan matang.
2. Tata mi, babat, kikil dan lobak di mangkuk. Siram kaldu. Sajikan dengan sambal cuka dan ta buran daun bawang.
3. Buat sambal: ulek cabai sampai halus. Tambahkan garam, cuka dan gula. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

MI GODOG (JAWA TENGAH)

Bahan :
200 gram mi basah
100 gram kol, dipotong-potong
100 gram daging ayam rebus, disuwir
2 butir telur, dikocok lepas
1.000 ml kaldu ayam (dari rebusan ayam)
1 tangkai daun bawang, dipotong-potong
1 batang daun seledri, dipotong-potong
1 sendok makan minyak goreng
1 buah tomat, potong-potong

Pelengkap :
Bawang goreng
Emping goreng
Acar wortel mentimun

Bumbu halus :
4 butir kemiri sangrai
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh gula
1/2 sendok makan  ebi, disangrai
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambah telur, aduk-aduk sampai berbutir-butir.
3. Tambah kaldu, sisihkan.
4. Tambah kol, mi, daun bawang, seledri, ayam suwir dan tomat. Aduk rata.
5. Setelah matang, sajikan dengan bawang goreng, emping dan acar.

Untuk 5 porsi




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

OSENG-OSENG MI

Bahan :
300 gram mi basah
8 butir bawang merah, diiris
4 siung bawang putih, diiris
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan ebi, disangrai lalu dimemarkan
1 papan petai, dibelah 2 bagian
2 buah cabai hijau, diiris
50 gram daun melinjo
2 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh garam
100 ml kaldu sapi
100 gram taoge pendek
minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, ebi dan petai. Aduk sampai harum.
2. Tambah cabai hijau, daun melinjo dan taoge. Aduk sampai setengah layu. Masukkan kecap dan garam, aduk rata.
3. Tuang kaldu lalu aduk sampai rata. Masukkan mi, aduk sampai matang. 

Untuk 3 porsi



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

MI KOCOK MEDAN

Bahan :
400 gram mi basah, taoge dipotong-potong
100 gram taoge, diseduh
3 butir telur rebus, masing-masing diptong-potong 4 bagian
2 tangkai daun bawang, diiris halus
2 tangkai seledri, diiris halus
1 ekor ayam kampung rebus, dipotong-potong kotak 2 cm
300 gram tahu putih, dipotong 1 cm, digoreng sebentar
200 gram kentang, direbus, dipotong-potong
Kerupuk kanji goreng
Bawang goreng

Kuah :
2 sendok makan minyak goreng
200 gram udang kupas, direbus lalu dipotong-potong
1 cm jahe, dihaluskan
1/2 sendok teh gula pasir
5 1/4 sendok teh garam
6 siung bawang putih, diiris tipis, digoreng lalu dihaluskan
4 sendok makan bawang goreng, dihaluskan
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
3 buah cengkeh
2 sendok makan ebi, diseduh lalu dimemarkan
2.000 ml kaldu ayam (dari rebusan ayam)
500 ml kaldu udang (dari rebusan udang)
1 sendok teh asam jawa, ditambah 50 ml air
2 sendok makan tepung beras, ditambah 1 sendok makan air

Cara membuat :

1. Kuah : tumis udang dan jahe sampai berubah warna. Tambahkan gula, garam, bawang putih goreng, bawang goreng, merica, pala, cengkeh dan ebi. Aduk rata.
2. Tuang  kaldu ayam dan kaldu udang. Didihkan. Tambahkan air asam. Aduk rata.
3. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Didihkan kembali.
4. Tata mi, taoge, telur, daun bawang, seledri, tahu dan potongan ayam. Siram kuah panas.
5. Taburkan kerupuk, bawang goreng dan potongan kentang rebus.

Untuk 6 porsi



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

PROLL TAPE

Bahan :
3 butir telur (kocok lepas)
400 gr tape (haluskan)
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
125 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1 kuning telur (untuk olesan)
50 gr margarin (dicairkan)
35 gr tepung terigu

Cara membuat:

1. Sebelum membuat adonan, siapkan loyang ukuran 20 cm yang sudah diolesi mentega.\
2. Panaskan oven pada suhu 180° C.
3. Haluskan tape, tambahkan gula pasir dan garam. Campur sampai gula larut.
4. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata.
5. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
6. Masukkan santan dan margarin cair, aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam loyang.
8. Oven selama 30 menit, keluarkan dan olesi dengan kuning telur (saya tambahkan 1 tetes pewarna kuning supaya hasilnya cantik).
9. Oven selama 15 menit atau sampai matang. Tes tusuk.
10. Setelah matang, tunggu dingin baru dipotong-potong

Recipe by Lies Surya
Recook by Nidya Bunga Swandani

CUCUR LOKA

Bahan :
300 gram pisang raja matang, dihaluskan
2 butir telur
1/2 sendok teh air jeruk nipis
1/4 sendok teh garam
30 gram gula pasir
pinggan tahan panas yang kecil

Bahan saus :
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji

Cara membuat :

1. Aduk telur, air jeruk nipis, garam dan gula. Tambahkan pisang, aduk rata. Sendokkan ke pinggan taha panas hingga tiga per empat tinggi cetakan. Kukus 30 menit.
2. Rebus saus sambil diaduk sampai mendidih.
3. sendokan ke atas kue. Setelah dingin, sajikan.

Untuk 5 buah




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005    

CUCURU BAYAU

Bahan :
200 gram kuning telur
1/4 sendok teh garam
15 gram kenari, dicincang untuk taburan

Perendam :
400 gram gula pasir
200 ml air
1 sendok makan air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur dan garam sampai kaku.
2. Sendokan ke cucing hingga tiga perempat tinggi cetakan. Taburkan kenari. Kukus 30 menit. Angkat lalu keluarkan dari cetakan.
3. Buat perendam : rebus gula, air dan air jerus nipis sambil diaduk sampai mendidih. saring.
4. Rendam kue ke dalam sirup yang masih panas. Diamkan sampai meresap.
5. angkat lalu sajikan.

Untuk 17 buah



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005     

10 FAKTA TENTANG MINYAK

 

1. Semua minyak nabati yang ada di pasaran dan belum digunakan untuk memasak adalah non-kolesterol. Kolesterol minyak terjadi karena proses pemanasan dan pemakaian yang berulang-ulang.

2. Salad oil, misalnya extra virgin olive oil, tidak ditujukan untuk  menggoreng. Alasannya, karena salad oil memiliki titik asap yang rendah (kurang dari 215° C) dan akan mengakibatkan oksidasi (bau tengik) pada makanan. 

3. Mutu minyak ditentukan oleh tingkat asapnya.  Makin tinggi suhu terbentuknya asap, maka  makin aman pula minyak tersebut   digunakan. Kualitas minyak akan menurun jika digunakan berulang kali karena setiap mengalami pemanasan, tingkat titik asap akan menurun.

4. Minyak dengan asam lemak jenuh baik digunakan untuk menggoreng atau teknik memasak dengan panas tinggi. Karena, minyak dengan asam lemak jenuh memiliki sifat yang stabil dan tidak mudah teroksidasi yang mengakibatkan aroma tengik pada makanan.

5. Penggumpalan atau kristalisasi pada minyak terjadi karena suhu lingkungan yang rendah, tapi tidak berarti bahwa minyak ini tidak baik digunakan. Penggumpalan yang terjadi pada minyak kelapa dikarenakan tidak adanya proses penyaringan pada pembuatannya.

6. Agar kualitas minyak tetap terjaga, suhu penggorengan juga harus diperhatikan, tidak lebih dari 190° C.

7. Perhatikan suhu saat menggoreng karena panas memudahkan terjadinya pembentukan asam lemak trans.  Asam lemak ini akan menyebabkan peningkatan kadar kolesterol (terutama LDL) dalam pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.

8. Minyak sayur dengan kandungan omega 9 (asam oleat) tidak hanya bisa menurunkan kolesterol LDL, tapi juga baik digunakan untuk menggoreng. Karena, omega 9 merupakan salah satu asam lemak tidak jenuh yang tahan terhadap panas.

9. Hindari penggorengan dengan menggunakan wajan yang terbuat dari besi dan tembaga karena proses oksidasi yang terjadi antara minyak dan besi/ tembaga akan menyebabkan bau tengik. Karena itu, sebaiknya gunakan penggorengan dari stainless steel.

10. Selain memperhatikan expired date (tanggal kedaluwarsa) pada label minyak zaitun, gunakan minyak zaitun antara 12 - 18 bulan setelah kemasannya dibuka.
 

Sumber : https://www.femina.co.id/

MUSHI PAN

Bahan :
150 gram gula pasir
100 gram (2 butir) telur
200 ml susu cair
1/2 sendok teh garam
50 gram keju cheddar slice, dipotong-potong
50 gram minyak salad
150 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
25 gram susu bubuk
7 buah jeruk sunkist, dipotong atasnya lalu keluarkan isinya (untuk wadahnya)
1 tetes pewarna oranye
2 tetes esen lemon
1/4 sendok teh green tea bubuk
1 tetes pewarna hijau

Bahan isi :
50 gram kacang hijau rebus dari 25 gram kacang hijau mentah
50 gram wortel, dipotong kotak kecil, direbus dalam 100 ml air yang ditambah 1 sendok makan gula pasir

Cara membuat :

1. Panaskan susu, masukkan keju slice potong, aduk terus di atas api kecil sampai keju meleleh. Sisihkan.
2. Tim gula dan telur sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tambahkan minyak salad dan campuran susu, aduk sampai larut. Angkat dari tim.
4. Masukkan tepung terigu, baking powder dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Bagi 3 bagian. Satu bagian dibiarkan putih, satu bagian ditambah pewarna oranye dan esen lemon, aduk rata. Sisanya ditambah green tea bubuk dan pewarna hijau, aduk rata.
5. Tuang adonan pertama dalam sunkist. Tambahkan adonan hijau lalu oranye. Lakukan bergantian sampai tingginya 3/4 tinggi jeruk. taburkan isi, kukus 10 menit dengan api besar, lanjutkan dengan api sedang selama 5 menit sampai matang.

Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

BROWNIES KEJU KUKUS

Bahan I :
80 gram mentega
80 gram dark cooking chocolate, dipotong-potong
2 sendok teh cokelat pasta
3 butir telur
100 gram gula pasir
75 gram tepung terigu
20 gram cokelat bubuk
1 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh garam

Bahan II :
150 gram mentega
50 gram wahite cooking chocolate
150 gram cream cheese, dikocok lembut
5 butir telur
80 gram gula pasir
150 gram tepung terigu
100 gram keju cheddar, diparut
1 sendok teh baking powder

Hiasan :
75 gram milk cooking chocolate, ditim

Cara membuat :

1. Lapisan I : panaskan mentega. Masukkan dark cooking chocolate dan cokelat pasta, aduk rata di atas api kecil sampai leleh. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula sampai kental. Tambah campuran cokelat, aduk rata. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan garam, aduk rata. tuang adonan ke loyang bulat 15 cm yang dioles margarin dan dialas plastik. Kukus 30 menit. Setelah matang, keluarkan dari loyang.
3. Lapisan II : panaskan mentega. Kecilkan api. Tambahkan white cooking chocolate dan cream cheese sampai leleh.
4. Kocok telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
5. Tambahkan campuran mentega dan keju parut, aduk rata.
6. Tuang 200 gram adonan keju di loyang bulat diameter 20 cm yang dioles margari dan dialas kertas roti, kukus 15 menit.
7. Letakka kue cokelat di atas kue keju. Tutup dengan sisa bagian keju, kukus lagi 25 menit.
8. Setelah matang dan dingin, siram bagian tengah kue dengan milk cooking chocolate yang ditim.

Untuk 12 potong



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

LAPIS KOPI KUKUS

Bahan :
14 kuning telur
5 putih telur
300 gram gula pasir
1 sendok makan SP
175 gram tepung terigu
50 gram susu bubuk
1 sendok teh baking powder
2 tetes pewarna kuning
1 sendok teh garam
200 gram mentega
50 gram susu kental manis putih
1 sendok teh cokelat pasta
1 sendok teh bumbu lapis legit
1/2 sendok teh moka pasta

Cara membuat :

1. Kocok mentega sampai lembut. Masukkan susu kental manis sambil dikocok rata.
2. Kocok telur, gula dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan pewarna kuning dan garam. Aduk rata.
3. Sendokkan campuran telur sedikit demi sedikit ke dalam mentega kocok. Aduk rata.Bagi adonan menjadi 3 bagian. Satu bagian dibiarkan putih, satu bagian ditambah cokelat pasta dan bumbu lapis legit. Sisanya ditambahkan moka pasta.
4. Tuang setengah bagian adonan putih ke dalam loyang persegi 22 cm, tinggi 5 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus 10 menit. Tambahkan setengah bagian adonan cokelat, kukus 10 menit. Lapisan ketiga, tuang setengah bagian adonan moka, kukus 10 menit.
5. ulangi sampai adonan habis. Terakhir, kukus 15 menit.

Untuk 16 potong



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

BIKA AMBON RASA PISANG

Bahan :
100 gram tepung terigu
1 bungkus ragi
125 ml air
300 ml santan dari 1 butir kelapa
1/4 sendok teh esen pandan
300 gram gula pasir
16 kuning telur
3 butir telur
150 gram tepung kanji
50 gram tepung ketan
1/4 sendok teh garam
150 gram pisang ambon, dihaluskan

Cara membuat :

1. Aduk tepung dan ragi. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Diamkan 15 menit.
2. Rebus santan, gula dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat lalu dinginkan.
3. Aduk tepung kanji, tepung ketan dan pisang ambon. Masukkan campuran ragi, aduk sampai rata.
4. Tambahkan telur sambil terus dikeplok-keplok (setiap kali dituang, adonan dikeplok agak lama). Lama pengeplokan 20 menit.
5. Tuangkan rebusan santan sedikit-sedikit sambil terus dikeplok-keplok (setiap kali dituang, adonan dikeplok agak lama). Lama pengeplokan 20 menit. Diamkan 2 jam.
6. Oles cetakan muffin kecil dengan minyak goreng. Panaskan dalam oven api sedang selama 2 jam. Tuang adonan lalu oven dengan api bawah dengan suhu 180 derajat Celcius. Pintu oven dalam keaadaan terbuka. Setelah mengembang, kecilkan api sampai 140 derajat Celcius sampai 3/4 matang. Pindahkan ke api atas. Oven sampai matang.

Untuk 45 buah



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

MELAPISI KERTAS DI DASAR LOYANG

LOYANG SEGI EMPAT

Jiplak loyang di atas kertas roti. Beri tanda dengan pensil lalu gunting. Usahakan agar kertas tidak melewati dasar loyang.

LOYANG BULAT

1. Lipat empat kertas segi empat. Lipat dua di sudutnya. Lipat 2 kembali.
2. Letakkan sudutnya di tengah loyang.
3. Gunting kertas mengikuti sisi loyang.
4. Kini kertas siap digunakan.

LOYANG TULBAN

1. Siapkan kertas segi empat. Lipat seperti pada loyang bulat. letakkan ujung yang runcing di bagian yang berlubang. Gunting mengikuti bentuk loyang.
2. Gunting ujung yang lain mengikuti sisi loyang.
3. Buka kertas dan masukkan di dasar loyang.

  

TEMPE GORENG BUMBU EMPAL

Bahan :
400 gram tempe, dipotong-potong
2 lembar daun salam
50 gram lengkuas, diparut
2 batang serai, dimemarkan
500 ml air

Bumbu halus :
1 sendok teh ketumbar
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh gula merah
2 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Rebus bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sampai mendidih.
2. Tambahkan tempe. Rebus hingga air terserap.
3. Goreng dalam minyak panas sampai matang.

Untuk 10 potong



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

BANDENG BUMBU KUNING

Bahan :
950 gram ikan bandeng, dipotong-potong
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sendok makan garam
500 gram tepung terigu
100 ml air

Bahan saus :
1 sendok teh mustard
50 gram wortel, dipotong korek api besar
50 gram kembang kol
50 gram ketimun, dipotong korek api besar
50 gram jagung putren
2 buah cabai merah, dipotong-potong
2 buah cabai hijau, dipotong-potong
1 1/4 sendok teh cuka
750 ml air

Bumbu halus :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Lumuri ikan bandeng dengan air jeruk dan garam, diamkan 30 menit.
2. Gulingkan ikan di campuran tepung terigu dan air. Goreng sampai matang.
3. Saus : tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan wortel, kembang kol, ketimun, jagung putren, cabai merah dan hijau. Aduk sampai layu.
4. Masukkan air, mustard dan cuka. Aduk sampai matang. Siram ke ikan lalu sajikan.

Untuk 8 porsi




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

TUMIS DAUN SINGKONG TUNA

Bahan :
100 gram daun singkong, direbus, dipotong-potong
1 kaleng tuna, ditiriskan
2 lembar daun pandan
2 batang daun bawang, dipotong-potong
10 tangkai daun kemangi
500 ml air
1/2 sendok makan gula pasir
2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
5 buah cabai merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat
1 cm jahe
3 butir kemiri

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, daun pandan dan daun bawang sampai harum.
2. Tambahkan ikan tuna. Aduk rata.
3. Masukkan daung singkong, garam dan gula. Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai bumbu meresap.
4. Tambahkan daun kemangi, aduk rata.

Untuk 5 porsi



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

LIMPA GORENG

Bahan :
600 gram limpa sapi, dipotong-potong
1.000 ml air
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
150 gram kelapa parut, disangrai sampai kecoklatan lalu haluskan

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 cm lengkuas, diparut
1 cm jahe
2 sendok teh gula merah
1/4 sendok teh merica
1 3/4 sendok teh garam
5 gram asam jawa, dilarutkan bersama 50 ml air
3 sendok makan minyak goreng

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, serai dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan limpa, aduk hingga berubah warna. Tuang air. Rebus sampai kuah mengental.
3. Masukkan kelapa sangrai, aduk sampai air mengering.

Untuk 15 potong




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

Cara Menyimpan MPASI Rumahan

Anda bisa memasak porsi MPASI sikecil dalam jumlah yang sedikit banyak. Setelah makanan dimasak, dinginkan makanan kemudian tuang ke dalam baby cubes atau cetakan es batu, masukkan ke dalam freezer atau kulkas bagian atas.

Ketentuan penyimpanan;

• Jangan simpan sisa makanan dari piring bayi. Ambil sedikit porsi saja sesuai kebutuhan bayi. Sisa makanan tidak boleh disimpan kembali karena beresiko mengudang bakteri dari bekas air liur yang menempel pada sendok dan piring.
• Jika membutuhkan tambahan, ambil makanan dari wadah menggunakan sendok yang bersih.
• Jangan membiarkan makanan yang belum atau sudah dimasak dalam suhu ruang lebih dari satu jam.
• Berilah label yang bertuliskan keterangan isi dan tanggal pada kemasan.
• Anda bisa mengatur MPASI yang paling lama berada didepan agar mudah dalam mengambilnya.
• Makanan yang dibekukan harus berada pada suhu 0° atau kurang dari 0°.
• Makanan yang telah dibekukan tidak boleh dibekukan kembali.
• Gunakan media penyimpanan yang BPA free. Jangan membekukan makanan menggunakan wadah kaca. Wadah yang tidak didesign untuk pembekuan mungkin akan retak dan meninggalkan serpihan kecil yang berbahaya untuk kesehatan bayi.

Lama masa penyimpanan

Makanan yang telah dibekukan didalam freezer memiliki waktu penyimpanan yang berbeda. Makanan beku bisa bertahan antara 1-3 bulan. Untuk amannya, sebaiknya makanan yang dibekukan digunakan maksimal 1 bulan.

Cara Mencairkan dan Memanaskan Makanan

• Cairkan makanan secara perlahan. Pindahkan makanan yang akan disajikan dari freezer ke kulkas bawah. Pindahkan beberapa jam sebelum disajikan.
• Anda juga bisa mencairkan makanan menggunakan steamer atau pemanas elektrik. Atau, letakkan makanan dalam pinggan dan rendam dalam panci berisi air panas kemudian panaskan dengan api kecil.
• Jika ingin menghangatkan dengan microwave, perhatikan bahwa panas merata. Jangan sampai terjadi hot pockets (panas dibagian tempat saja). Cara memanaskannya aduk sampai rata, kemudian panaskan lagi.
• Apapun metode memaskankan dan mencairkan yang anda pilih, pastikan saat memanaskan makanan diaduk rata.

Cara Membuat Kaldu Untuk MPASI dan Panduan Menyimpannya

1. Cara Membuat Kaldu Ayam

 
Bahan
500 gram daging ayam potong kecil kecil (atau gunakan kaki  ayam kampung)
2 liter air.
1 siung bawang putih/bawang bombai, geprek (jika menggunakan bawang bombai cukup iris saja)
2 batang seledri, simpulkan.
1 buah wortel utuh, potong dadu.
1 batang daun bawang, iris.
1 buah tomat, iris.
2 lembar daun salam. 

Cara Membuat:Didihkan air.
Masukkan bawang putih, daging ayam atau kaki ayam.
Rebus sampai air tinggal 3/4-nya.
Masukkan bahan bahan lain.
Rebus kembali sekitar 15-20 menit.
Angkat, buang lemak yang mengambang.
Saring kaldu.
Masukkan kaldu ke dalam wadah tertutup untuk 1 kali masak. Simpan di freezer.
Daging ayam bisa digunakan untuk memasak menu lain. 

2. Cara Membuat Kaldu Sapi

Bahan:
1 kg daging sapi has dalam, atau iga, atau tulang sapi.
1 liter air.
2 siung bawang putih/bawang bombai, geprek (jika menggunakan bawang bombai cukup iris saja)
2 siung bawang merah, geprek.
2 batang seledri, simpulkan.
1 buah wortel, potong dadu.
1 batang daun bawang, iris
1 buah tomat, iris.
2 lembar daun salam.
1 cm jahe, keprek.
 

Cara Membuat:
Didihkan air.
Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, dan daging sapi.
Rebus dengan api kecil hingga tinggal 3/4-nya.
Masukkan bahan bahan lainnya.
Rebus kembali sekitar 15-20 menit.
Angkat, buang lemak yang mengambang.
Saring kaldu.
Masukkan kaldu ke dalam wadah tertutup untuk 1 kali masak. Simpan di freezer.
Daging sapi bisa digunakan untuk memasak menu lain. 

3. Cara Membuat Kaldu Ikan
 

Bahan:1 kg daging Ikan atau tulang ikan.
1 liter air.
1 siung bawang putih, geprek.
1 siung bawang merah, geprek.
1/2 buah bawang bombai, iris kasar.
1 batang seledri, simpulkan.
1 buah wortel utuh, bersihkan kulitnya.
1 batang daun bawang iris halus.
1 buah tomat, iris halus.
2 lembar daun salam.
1 cm jahe, keprek.
 

Cara Membuat:Didihkan air.
Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, dan daging/tulang ikan.
Rebus dengan api kecil hinga tersisa 3/4-nya.
Masukkan bahan bahan lainnya.
Rebus kembali sekitar 15-20 menit.
Saring kaldu.
Masukkan kaldu ke dalam wadah tertutup untuk 1 kali masak. Simpan di freezer.
 

4. Cara Membuat Kaldu Sayuran 

Bahan :Tulang Ayam 1/2 kg
Air 1 liter
Wortel 1 buah diiris kasar
Bawang Bombang 1/2 buah
Seledri 1 batang
 

Cara membuat :Rebus tulang ayam dengan air sampai tersisa air kaldu kira-kira 3/4nya.
Masukkan semua bahan yang lainnya dan rebus selama 15 menit.
Angkat dan saring kaldunya
 

Cara Menyimpan Kaldu MPASI 

Sekali memasak, tentu kaldu tidak bisa langsung habis dikonsumsi bayi. Maka untuk menghemat energi dan bahan kaldu, anda bisa menyimpan kaldu untuk beberapa porsi. Berikut cara menyimpan kaldu MPASI;
 

Peralatan: wadah tahan beku bertutup, misalnya wadah pencetak es batu yang bertutup, atau plastik yang bisa dirapatkan (palstik klip), dan label berperekat.
 

Caranya:
Masukkan kaldu ke dalam cetakan es yang telah steril. Ratakan. Jika tidak ada tutupnya, tutup menggunakan plastik. Bekukan kedalam freezer
Setelah beku, keluarkan dari cetakan es. Ambil kantong plastik yang bisa dirapatkan (plastik klip), masukkan 1-2 buah kaldu beku dalam plastik. Satu plastik cukup untuk sekali makan.
Tempelkan label bertuliskan tanggal pembuatan untuk memudahkan mengingat masa pembuatan.
Simpan kembali dalam freezer
 

Berapa lama kaldu bisa disimpan di freezer?
 

Pertanyaan ini seringkali diajukan ketika menyimpan kaldu atau makanan beku lainnya. Kaldu yang dibekukan dalam temperatur -12°C (temperatur maksimal yang bisa dicapai freezer rumah tangga) bisa disimpan selama 1-3 bulan. Namun, sebaiknya makanan bayi tidak disimpan lebih dari 1 bulan.
 

Catatan:
 

Jangan membekukan kembali kaldu yang sudah cair.

SUP SOUN

Bahan :
75 gram soun, direbus
100 gram jamur merang, dipotong-potong
250 tahu putih, dipotong kotak 1 1/2 cm, goreng setengah matang
2 tangkai daun bawang, dipotong-potong
2 siung bawang putih, dicincang
1/2 buah bawang bombau, dicincang
2 cm jahe, dimemarkan
1/4 sendok teh merica bubuk
1.750 kaldu
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
3/4 sendok teh kaldu instan

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Masukkan jahe, aduk rata.
2. Tuang kaldu lalu didihkan.
3. Masukkan tahu dan jamur. Bumbui kaldu instan, gula, merica dan garam. Didihkan.
4. Tambahkan soun dan daun bawang. Sajikan panas

Untuk 5 porsi



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

CUMI MASAK ASAM JAWA

Bahan :
500 gram cumi kupas, dipotong-potong lalu kerat-kerat kedua sisinya
1 1/2 sendok makan asam jawa, dilarutkan bersama 50 ml air panas
1/2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, dicincang
1/2 buah bawang bombay, dicincang
3/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
1 batang daun bawang, dipotong-potong
10 buah cabai rawit

Cara membuat :

1. Lumuri cumi dengan asam jawa dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan bawang bombay, aduk sampai layu.
3. Tambahkan cumi dengan rendamannya, aduk rata.
4. Tambahkan cabai rawit, daun bawang, gula dan garam. Aduk sampai matang.

Untuk 4 porsi



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

OMELET KWETIAU

Bahan :
6 butir telur, dikocok lepas
2 sendok teh kecap asin
2 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh merica bubuk
1 siung bawang putih, dicincang
50 gram wortel, diparut kasar
1/2 sendok teh garam
100 gram kwetiau basah
1 batang daun bawang, diiris halus
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :

1. Aduk telur kocok, kecap asin, saus tomat dan merica. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan wortel. Aduk sampai setengah layu. Bubuhkan garam. Aduk rata.
3. Tambahkan kwetiau dan daun bawang. Aduk sampai matang.
4. Tuang campuran telur ke wajan berisi kwetiau. Biarkan sampai matang.

Untuk 6 potong





Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

TUNA KARI

Bahan :
500 gram ikan tuna segar, dipotong kotak 2x7 cm
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 butir kemiri
1 1/4 sendok teh bumbu kari
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam. Aduk sampai layu.
2. Masukkan ikan tuna, aduk perlahan sampai bumbu merata.
3. Tuang santan sedikit-sedikit. Aduk hingga bumbu meresap.

Untuk 10 potong




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

TUMIS KERANG KACANG PANJANG

Bahan :
100 gram kerang
15 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
3 sendok makan tauco
10 buah cabai rawit
8 butir bawang merah, diiris tipis
3 butir bawang putih, diiris tipis
1 buah tomat, diiris-iris
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh garam
150 ml air
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan cabai rawit dan tomat. Aduk sampai layu. Masukkan tauco. Aduk-aduk.
3. Setelah matang, masukkan kerang dan kacang panjang. Aduk hingga layu.
4. Tuang air, gula dan garam. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

BAKWAN TAHU DAN IKAN

Bahan :
250 gram tahu putih, dihaluskan
100 gram ikan kakap, dihaluskan
3 lembar daun jeruk, diiris tipis
2 butir telur, dikocok lepas

Bumbu halus :
2 buah cabai merah
1 1/2 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh terasi
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Angkat lalu tambahkan ikan dan tahu.
3. Masukkan daun jeruk dan telur.
4. Sendokkan ke minyak goreng. Goreng sampai matang.

Untuk 22 buah





Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

AYAM SAUS THAI

Bahan :
1 ekor ayam, dipotong 12 bagian
3 siung bawang putih, dicincang halus
1/4 sendok teh garam
2 buah cabai merah, diiris
5 siung bawang putih, diiris
3 cm jahe, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
3 sendok makan saus tomat
350 ml kaldu ayam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh air jeruk limau
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan bawang putih cincang dan garam. Diamkan 1 jam. Bakar sampai harum.
2. Tumis bawang putih iris dan cabai merah sampai harum. Masukkan jahe, serai dan daun jeruk. Aduk sampai layu. Tambahkan ayam dan saus tomat. Aduk rata.
3. Tuang kaldu, kecap asin, gula dan garam. Setelah bumbu meresap, tuang air jeruk limau. Aduk lalu sajikan.

Untuk 12 potong



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

AYAM GULUNG TAHU

Bahan :
500 gtram daging ayam, dilebarkan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh air jeruk nipis

Bahan isi :
75 gram tahu, dihaluskan
15 gram bayam, dicincang
1 siung bawang putih, dicincang
1/2 butir telur, dikocok lepas
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk

Bahan pelapis :
4 butir telur, dikocok lepas
100 gram tepung roti
minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk. Diamkan 30 menit.
2. Aduk bahan isi. Letakkan adonan isi di atas ayam lalu gulung.
3. Celup ke telur lalu gulingkan di tepung roti. Ulangi pelapisan 2 kali.
4. Goreng sampai matang.

Untuk 8 potong



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

POTATO LAKES

Bahan :
4 buah kentang (650 gram), dikupas, diparut kasar
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
75 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
125 ml susu cair
1/4 sendok teh pala bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh garam
1 butir telur
Minyak untuk menggoreng

Topping :
50 gram saus tomat
50 gram mayones
15 lembar daun selada, dipotong-potong
8 lembar keju cheddar, dipotong sesuai panjang lakes
8 lembar daging asap

Cara membuat :

1. Rendam kentang parut di air dingin lalu tiriskan. Sisihkan.
2. Aduk bawang bombay, tepung terigu dan baking powder sambil diayak. Tambahkan susu cair, pala, merica, garam dan telur. Aduk rata.
3. Siapkan wajan dadar dengan minyak panas di dalamnya. Celupkan ring bulat untuk mencetak lakes.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan ring. Tutup wajan. Biarkan sampai bawahnya agak kecoklatan. Balik beserta cetakannya (lepaskan adonan dengan bantuan pisau dari tepi-tepinya). Teruskan menggoreng sampai kecoklatan.
5. Oles dengan saus tomat dan mayones.
6. Tata daun selada di lakes lalu sajikan.
7. Gulung keju dan daging asap di atas nya.

Untuk 15 buah



Tip : Setelah direndam, kentang harus diperas supaya lakes renyah jadinya.





Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

MI KOCOK (BANDUNG)

Bahan :
500 gram tetelan, dipotong-potong
2.000 ml air
150 gram mi telur yang lebar
100 gram taoge
5 sendok makan bawang goreng
10 tangkai kucai, potong-potong 3 cm
cuka secukupnya

Bumbu halus :
5 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
4 butir kemiri sangrai
3 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir

Pelengkap :
Kecap manis
Kerupuk merah goreng
Tomat dipotong-potong

Cara membuat :

1. Rebus tetelan sampai lunak. Ukur kaldunya 1.500 ml.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke kaldu, didihkan.
3. Seduh mie dan taoge sampai layu sambil dikocok-kocok.
4. Tuang ke mangkuk. Taburi bawang goreng kucai. Tambahkan cuka, kecap dan tomat. Tuangkan kuah panas. Taburkan kerupuk goreng.

Untuk 5 porsi





Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

MI ACEH

Bahan :
250 gram daging sapi, dipotong-potong 2 cm
200 gram udang kupas
1.200 ml air
300 gram mi basah yang besar
150 gram taoge
4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 sendok teh bumbu kari
1/2 sendok teh merica
2 sendok teh gula pasir
4 1/4 sendok teh garam

Pelengkap :
Bawang goreng
Acar mentimun
Emping goreng

Cara membuat :

1. Aduk bumbu halus dan daging. Tumis sampai harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air lalu rebus sampai daging matang.
3. Tambah mie dan taoge, aduk sebentar.
4. Angkat. Sajikan dengan bawang goreng, emping dan acar timun.

Untuk 6 porsi


Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

PUDING SRIKAYA PISANG KACA (JAWA TENGAH)

Bahan :
3 buah pisang raja kukus, dipotong bulat tipis, tebal 1 cm

Bahan sarikaya :
3 butir telur
40 gram gula pasir
50 gram gula merah, disisir halus
125 ml santan dari 1 butir kelapa
1/8 sendok teh garam

Bahan agar :
2 bungkus agar bubuk
1.600 ml air
200 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam

Saus santan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
75 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
1 sendok makan tepung maizena
1/4 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Buat sarikaya : aduk telur, gula pasir dan gula merah sampai gula larut. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. Tuang ke loyang persegi 9x18 cm yang dioles minyak goreng. Kukus 20 menit sampai matang.
2. Rebus bahan agar sambil diaduk hingga mendidih. Tuang 1/4 bagiannya ke loyang persegi 10x24 cm tinggi 7 cm. Bekukan.
3. Pindahkan sarikaya yang sudah beku di atasnya. Tutup dengan 1/2 bagian sisa puding. Bekuka.
4. Tata pisang di atasnya. Tutup dengan sisa agar. Bekukan.
5. Rebus saus sambil diaduk sampai mendidih. Setelah dingin, sajikan dengan puding.

Untuk 10 potong





Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

SARI PENGANTIN (BANJARMASIN)

Lapisan I :
500 ml santan dari 1 butir kelapa, dipanaskan
100 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
100 gram tepung beras
60 gram tepung kanji
1 sendok makan air kapur sirih
1/4 sendok teh garam

Lapisan II :
6 butir telur
125 gram gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
3 teteh pewarna kuning
1/4 sendok teh garam

Lapisan III :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
125 gram gula
2 lembar daun pandan
100 gram tepung beras
25 gram tepung kanji
1/2 sendok teh garam5 tetes pewarna merah

Cara membuat :

1. Lapisan I : rebus santan, gula dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Dalam wadah lain, ayak tepung beras dan tepung kanji. Tambahkan air kapur sirih. Aduk rata.
2. Masukkan air rebusan santan, aduk rata.
3. Tuang adonan ke loyang persegi 20 cm tinggi 5 cm yang dioles minyak dan di alas plastik. Kukus 25 menit.
4. Lapisan II : Kocok telur dan gula sampai gula larut. Tambahkan santan, pewarna kuning dan garam. Tuang ke atas lapisan I. Kukus 20 menit.
5. Lapisan III : rebus santan, gula dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Saring. Tuang ke campuran tepung beras, tepung kanji, garam dan pewarna merah. Aduk rata. Tuang ke atas lapisan II. Kukus 30 menit. Angkat.
6. Setelah dingin, potong-potong lalu sajikan.

Hasil 16 potong




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

NYONYA NYELIK (LAMPUNG)

Kulit :
50 gram tepung terigu
125 ml air
1/2 butir telur
1/4 sendok teh garam

Isi :
4 butir telur, dikocok lepas
125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
50 gram gula merah, diiris tipis
25 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Aduk rata bahan kulit, buat dadar tipis-tipis. Sisihkan.
2. Aduk bahan isi sampai gula larut, saring.
3. Masukkan dadar ke cucing. Tuang isi lalu kukus sampai matang selama 30 menit.

Hasil 17 buah




Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

SARIKAYA DURIAN (PALEMBANG)

Bahan sarikaya :
150 gram daging durian
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, dipotong-potong
1 butir telur
1/4 sendok teh garam
Pewarna kuning

Bahan :
100 gram beras ketan
100 ml air
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan

Cara membuat :

1. Ketan : kukus beras ketan selama 10 menit.
2. Dalam wadah lain, didihkan air, garam, dan daun pandan. Masukkan ketan, aduk sampai terserap.
3. Kukus lagi ketan 30 menit. Padatkan ketan di cetakan kue mangkuk. Sajikan dengan sarikaya durian.
4. Blender durian dan santan. Sisihkan.
5. Kocok lepas telur dan gula. Tuang campuran santan dan durian sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
6. Tuang adonan ke dalam mangkuk. Kukus 30 menit dengan api kecil.

Untuk 4 buah



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005

FRUIT CAKE LAPIS

Bahan :

350 gram mentega

250 gram gula pasir

5 butir telur

325 gram tepung terigu

25 gram tepung maizena

1 sendok teh baking powder

200 ml susu cair

1 sendok teh garam

1 sendok teh cokelat pasta

150 gram kismis, dipotong-potong

300 gram ceri merah dan hijau, dipotong-potong

100 ml rhum

1 sendok teh kayumanis bubuk

Cara membuat :

1. Rendam buah dalam rhum 1 malam atau 3 jam.
2. Kocok mentega dan gula sampai lembut. Maukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
3. Tambahkan tepung terigu, maizena dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan tepung bergantian dengan susu dan garam, aduk rata.
4. Ambil 1/4 bagian adonan. Tambah cokelat pasta dan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisanya ditambahkan fruitmix. Aduk rata.
5. Tuang 1/3 adonan putih di loyang persegi 20 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus 10 menit.
6. Ambil 1/2 bagian adonan cokelat, kukus 10 menit. Lapisi dengan 1/3 bagian adonan putih, kukus 10 menit.
7. Tutup dengan sisa adonan cokelat lalu kukus 10 menit. terakhir, tuang sisa adonan putih, kukus 20 menit.

Untuk 20 potong



Sumber : Sedap - Edisi 4/VI/2005